KECETÏPS, MOYENS. 565 



nombre se trouvent, par exemple, les pâtés de 

 mauviettes de Pithiviers. 



Certes , ce doit être une chose délicieuse , nous 

 dira-t~on , que ces petits animaux apprêtés en 

 pâtés, cuits dans leur parfum, dans leur suc ; 

 cela pourrait être, sans doute, mais cela n'est 

 point. Qu'on se figure quatre, six, huit ou douze 

 corps de ces animaux, fort tristement cou- 

 chés tlus^ sans aucune farce, les uns à côté des 

 autres, sur une croûte sèche et noire, desséchés 

 eux-mêmes, dans un état affreux de dépérisse- 

 ment. Pour la vue , voilà ce qui se présente à 

 l'ouverture du pâté : aussi dès que la croûte du 

 pâté est enlevée, et que ces animaux isolés et ainsi 

 étendus sont frappés par les regards, ne s'imagine- 

 rait-on pas voir un champ de bataille où les morts, 

 çà et là épars, sont restés privés de sépulture ? 



La mauviette n'a plus aucun goût, aucune sa- 

 veur; elle porte un goût fade et seulement d'épi- 

 ces; ses viandes sont en tièrement sèches, la croûte 

 du pâté est immangeable ; voilà pour le goût. 



: Un plaisant dégustateur improvisa à ce sujet à 

 déjeuner le quatrain suivant, qu'il prononça avec 

 le ton de la circonstance en dégustant un de ces 

 pâtés : 



Là , rep<aèfez en paix à l'abri dès gourrâànds , 

 Paisibles afîimaiix.ayx oo!f>6;héias ' trop tendres , 



