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être parfumées avec l'essence , et la sauce peut 

 cuire avec des truffes coupées en carrés, cuites 

 au vin ; celles cuites sur le gril dans leurs coquil- 

 les se parfument seulement avec l'essence. 



Pour tous les petits coquillages généralement 

 que vous faites cuire à Teau, vous les parfumez 

 en vous servant de la poudre de truffes ; pour 

 ceux en sauce , vous vous servez de l'essence et 

 de carrés de truffes cuites au vin. 



XXIV. 



PLrMPUDDING. 



Le plumpudding est une composition anglaise 

 qui est presque connue de tout le monde aujour- 

 d'hui. On en fait des dérivés appelés pudding et 

 bread-pudding; mais ces derniers ne contien- 

 nent que peu ou point de substances grasses ; 

 dès lors il ne leur est pas possible de recevoir des 

 truffes. 



On nous a observé avec juste raison que nous 

 devions satisfaire les gourmands amateurs de l'an- 

 glomanie en prononçant sur la question de savoir 



