RECETTES , MOYENS. 58 l 



si en détinitive la composition du plumpudding 

 peut permettre qu'on y introduise des truffes. 



Nous commencerons par avouer qu'il nous est 

 difficile de vaincre la répugnance que nous éprou- 

 vons à la vue et au goût de ce mets; rien au 

 monde en eïïéi ne peut légitimer un pareil rap- 

 prochement de substances aussi opposées entre 

 elles : sucre et sel, bouillon et raisin, citron et 

 graisse de rognon. Certes, si l'on était parvenu à 

 faire quelque chose de bon avec un amalgame 

 aussi bizarre , l'on aurait mérité la palme ; cela 

 aurait été un vrai tour de force ; mais on est mal- 

 heureusement bien loin de pouvoir prétendre à 

 cette gloire. Mangez votre pudding, messieurs 

 les Anglais ; mais sachez qu'à notre avis c'est la 

 composition la moins logique , la moins man- 

 geable et la plus mauvaise, pour parler net. 



Si le plumpudding ne contient ni sucre , ni 

 lait, vous pourrez même , en y laissant les cédrats 

 confits et les raisins secs , le parfumer de truffes, 

 y joindre des truffes même ; à cet effet vous faites 

 cuire les truffes dans du vin de Madère ; vous les 

 salez et aromatisez ; elles ne doivent rester que 

 quelques minutes sur le feu ; vous les mêlez en- 

 suite au plumpudding , que vous enveloppez et 

 que vous faites cuire comme d'ordinaire ; et lors- 

 qu'il est cuit, que vous le retirez étant chaud, 



