RECETTES, MOYENS. SSy 



sont pas mangeables* il faut pour qu'elles le 

 soient, comme chacun sait, qu'elles aient passé 

 à une préparation saumuriée. 



Lorsqu'on veut les parfumer de truffes , on in-f 

 troduit dans cette préparation un sachet de truf- 

 fes en poudre ; on doit laisser ce sachet dans la 

 préparation de celles qui se mettent en petits 

 barils ou bocaux. 



Lorsqu'on les met à l'huile , il faut pour cela 

 qu'elles soient en petits bocaux ; on ajoute quel- 

 ques gouttes d'essence que l'on verse dans l'huile. 



XXXIL 



HVII.E ET VINAIGRE. 



Ën laissant infuser pendant plusieurs jours de 

 la poudre de truffes dans ces substances , elles se 

 trouveront agréablement parfumées. L'huile ainsi 

 parfumée doit être consommée dans la quin- 

 j?aine; plus tard elle prendrait un mauvais goût, 



XXXIIL 



MOUTARDE. 



Tout ce qui a été fait jusqu'à présent pour par- 



