400 QUATRIÈME PARTIE, RECETTES, MOYENS. 



Ces trufifes préfèrent l'alliage des substances 

 âpres à celles qui sont grasses et onctueuses ; 

 ainsi le vin, le sel, le vinaigre, leur sont plus con- 

 venables que la graisse, le beurre, l'huile, etc. 



Nous ne donnons ici aucune place à l'apprêt 

 des autres trufifes étrangères. Et en efifet , le vrai 

 gourmand pourrait-il jamais chérir ces infinités 

 de goûts bizarres , tous déclinant du si délicieux 

 de la vraie bonne truffe, pour en rechercher la 

 consommation? Apreté, coriacité, fadeur, goût 

 sauvage , voilà les qualités dans lesquelles flottent 

 toutes les autres truffes étrangères répandues sur 

 la surface du globe. 



FIN. 



