TABLE. 



Pages. 



PRÉFACE 5 



PREMIÈRE PARTIE. 



DeSCRII>T10N et histoire IfATDRELLE 9 



DEUXIÈME PARTIE. 



Exploitation, commerce 51 



TROISIÈME PARTIE. 



Art CULIKAIBE , 105 



QUATRIÈME PARTIE. 



Recettes, moyens 187 



Chapitre premier. Méthodes concernant la connaissance, 

 l'appréciation et la direction des truffes fraîches. 



I. De l'extractioD des truffes ibid, 



II. De la quantité de terre qu'on doit laisser à la truffe. ... 188 



III. Comment les truffes doivent être purgées 189 



IV. Du receltage des truffes 190 



V. Des truffes molles 192 



VI. Des truffes cassées, brisées, piquées ou écorchées 193 



VII. Des truffes de bois et musquées i94 



VIII. De la grosseur des truffes lOs 



IX. Des truffes de bonne qualité 196 



X. De l'influence de l'atmosphère sur les truffes , et des lieux 



convenables où elles doivent être placées 197 



XI. Pour conserver les truffes en leur état naturel de fraîcheur. 1 98 



Chap. II. Méthodes concernant t expédition, le voyage et 

 la réception des truffes. 



i. De ^.emballage 2 00 



II. Des voies par lesquelles on doit faire voyager les truffes. . "202 



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