246 HUGO DE VRIËS. SUR LA MORT DES CELLULES VEGETALES 



du protoplasDaa des cellules végétales, en prenant pour guides, 

 d'une part, la théorie développée par M. Sachs, dans son 

 Handbuch cler Experimenialphysiologie der Pflanzen, sur la structure 

 moléculaire du protoplasma, et, d'autre part, les idées émises 

 par M. Hermann, dans son Grundriss der Physiologie des Menschen, 

 au sujet du rôle que les matières albumineuses jouent, suivant 

 toute probabilité , dans tous les corps protoplasmatiques , tant des 

 animaux que des végétaux. 



I. Changements de la paroi cellulaire. 



Tout le monde sait que les tissus des plantes , après avoir été 

 plongés quelque temps dans l'eau bouillante, ont perdu leur fraîcheur 

 et sont devenus tout à fait mous. Comme , d'après les recherches 

 de M. Hofmeister, la fraîcheur d'un tissu est due à la fermeté 

 des parois des cellules, il est clair que par l'ébuUition cette fermeté 

 est détruite , on du moins considérablement diminuée. Ce change- 

 ment de la paroi cellulaire est le même que celui auquel donne 

 lieu la mort par le dégel rapide. Sa nature, dans le cas où il 

 est le résultat du dégel, a été étudiée avec soin par M. Sachs 

 (Berichte der K. Sachs. Gesellsch. d. W., 1860, pag. 1 — 50). Ici, 

 je m'occuperai uniquement de la question de savoir quelles sont 

 les températures les plus basses qui, dans diverses conditions, 

 peuvent effectuer ce changement. 



Cinq tronçons de racines de Slratiotes aloides, longs chacun de 

 380,5 mm., ont été tenus une demi-heure dans l'eau bouillante; 

 après ce traitement, ils étaient tout à fait mous , et leur longueur 

 n'était plus, en moyenne, que de 376,0 mm.: le raccourcissement 

 avait donc été de 1,2 pCt. Des tronçons de racines de la même 

 espèce (longs de 200,0 mm.) , placés pendant une demi-heure dans 

 de l'eau à 51,0 — 52,5 degrés C, n'avaient rien perdu de leur 

 fraîcheur ni de leur longueur. D'autres fragments, de la même 

 longueur, qui étaient restés une demi-heui'e dans de l'eau à 

 52,5 — 54°,0 C. , étaient devenus un peu flasques et ne mesuraient 

 plus que 199,5 mm. : raccourcissement 0,25 pCt. La limite se 



