PAR l'effet d'une TEMPERATURE ÉLEVÉE. 247 



trouve donc entre 52°,0 et 54^,0^ et à peu de distance au-delà 

 de la limite le changement est moins fort qu'à 100°. 



Quand on chauffe des tranches du tissu de racines ou de rhi- 

 zomes charnus, à 50° ou un peu au-dessus, dans de l'eau d'une 

 température constante, les changements visibles, qui traduisent le 

 changement intime de la paroi cellulaire , ne se manifestent qu'au 

 bout de quelque temps et seulement peu à peu. Les changements 

 visibles, dont il s'agit ici, concernent l'état d'infiltration et la 

 flexibilité du tissu; cette dernière propriété, presque nulle dans 

 le tissu frais et saturé d'eau, peut atteindre un degré assez élevé. 

 A l'aide de ces caractères, j'ai cherché, pour les racines ou rhi- 

 zomes charnus de différentes plantes cultivées , la température la 

 plus basse à laquelle, dans l'eau et après une exposition de 1/^ 

 heure, la paroi cellulaire est modifiée. Les tranches avaient 1 cm. 

 d'épaisseur et, en général, 6 — 8 cm. de diamètre. La limite de 

 température trouvée dans ces expériences a été: pour le Radis 

 noir, la Rave, le Chou-rave, la Carotte et le Persil, entre 46° 

 et 48« C. ; pour le Radis blanc et la Rave longue, entre 48° et 50". 



Des plantes semées en pots et âgées de 2 — 3 mois furent plongées 

 pendant une demi-heure , avec leurs tiges et leurs feuilles, dans de l'eau 

 à différentes températures constantes. Lorsque la température de 

 l'eau était de 48°,5 C. , les plantes, au sortir de l'eau, avaient con- 

 servé leur fraîcheur, mais après une exposition de 8 heures à 

 l'air elles commençaient à se flétrir, et au bout de 24 heures elles 

 étaient tout à fait flasques et déjà en partie desséchées ^). Si la 

 température s'élevait à 50",0, les plantes étaient déjà flétries en 

 sortant de l'eau; à 52«,0, elles pendaient également, et plus que 

 les pieds de la même espèce chauffés à 50°; à 54° , la flaccidité 

 était encore plus prononcée. Les plantes chauffées dans de l'eau 

 à 54'^ et à 56° différaient peu, par l'aspect extérieur , des plantes 



^) Cet état de flaccidité et le dessèchement doit être attribué, comme on le 

 verra plus loin, à ce que le protoplasma avait été tué par la chaleur et à ce 

 que, par suite, la paroi cellulaire elle-même avait bientôt perdu sa fraîcheur. 



