PAR l'effet d'une TEMPÉRATURE ELEVEE, 261 



l'eau est aussi modifiée par l'ébullition, et cela de telle sorte, 

 que des matières sur lesquelles le protoplasma vivant n'a pas 

 d'action osmotique, passent facilement à travers le protoplasma 

 mort. Le fait s'observe spécialement pour des matières dissoutes 

 dans la vacuole du protoplasma et pour celles qui , tout en étant 

 privées de la faculté de pénétrer le protoplasma vivant , sont aptes 

 à exercer une réaction visible sur une substance renfermée dans 

 le protoplasma ou dans la vacuole. M. Sachs {Flora, 1864 , p. 71) 

 a trouvé que des tranches de betterave rouge, après avoir été 

 chauffées dans de l'eau à 51" ou 54°, laissent facilement diffuser 

 leur matière colorante dans l'eau, tandis que des tranches fraîches 

 n'éprouvent aucune perte analogue; il a vu de même les poils 

 du Tradescanda abandonner leur matière colorante à l'eau, lorsqu'ils 

 avaient été préalablement chauffés dans de l'eau à 51°. Les feuilles 

 de r Oxalis AceloseUa contiennent dans leurs cellules épidermiques 

 une matière qui jouit de la propriété de colorer la chlorophylle 

 en brun jaunâtre. Dans la plante vivante, le protoplasma qui sépare 

 cette matière de la chlorophylle des cellules du parenchyme s'oppose 

 à son action; mais si l'on tue le protoplasma par la chaleur de 

 l'eau bouillante, ou même seulement par celle de l'eau à 44°, 

 la chlorophylle change immédiatement de couleur. Si l'on introduit 

 des feuilles bouillies et des feuilles vivantes d'autres plantes dans une 

 infasion de ces feuilles d' Oxalis, on voit les feuilles bouillies devenir 

 brun jaunâtre, tandis que les feuilles fraîches restent vertes; le 

 protoplasma des cellules à chlorophylle de ces plantes {j'ai exa- 

 miné, entre autres, le Géranium Roberlianum etV Epilobium nion- 

 tanum) ne se laisse donc pas traverser par cette solution quand 

 il est à l'état vivant, mais bien quand il est à l'état bouilli. 



Parmi les modifications dues à l'ébullition, la dernière que je 

 signalerai est celle qui concerne l'action des agents dissolvants 

 sur le protoplasma. A l'état vivant, le protoplasma de beaucoup 

 de cellules peut se dissoudre dans l'un ou l'autre liquide, mais 

 il paraît que cette solubilité n'est pas constante pour un même 

 tissu d'une espèce végétale, qu'elle dépend au contraire de dif- 

 férences individuelles. Comme il n'a pas encore été fait d'expé- 



