POUVOIRS ROTATOIRES DES CORPS ORGANIQUES. 365 



On voit j par la valeur de [^] ^- ^ , que la dextrose suit la 

 quatrième loi de Biot. 



Le pouvoir rotatoire de la dextrose n'est pas toujours indentique. 

 Suivant M. Dubrunfaut i), une dissolution récemment préparée 

 possède ; pour la teinte de passage ^ un pouvoir rotatoire égal 

 à -f- lOG'^, d'où [m]j = 190",8. 



La dextrose conserve dans ses combinaisons la propriété de 

 faire tourner le plan de polarisation. Avec le sel marin elle donne 

 un composé qui cristallise sous des formes hémiédriques ; il est 

 représenté par la formule 2 (C g H j ^ 0 g ) Na Cl + H ^ 0 , et possède , 

 en dissolution fraîche, un pouvoir rotatoire [q] , =-4- 47'', 14 (Pasteur), 

 d'où [m]j z= 4- 205°,77. Comme une molécule de ce corps ren- 

 ferme deux molécules de dextrose, le pouvoir rotatoire de la 

 dextrose est réduit à la moitié dans cette combinaison , car la diffé- 

 rence entre 205°, 7 7 et 190 ,8 peut très bien s'expliquer par les 

 erreurs d'observation. 



La Lévulose existe en abondance dans le règne végétal. Elle 

 se trouve dans le suc acide de la plupart des fruits , tels que les 

 raisins, les cerises, etc.; avec la dextrose elle constitue l'élément 

 principal du miel. Quand le sucrç de canne est traité par des 

 acides étendus , il se forme un mélange de glucose et de lévulose. 

 On obtient de la lévulose pure en faisant agir les acides sur 

 l'inuline. La lévulose n'est pas cristallisable. Son pouvoir rotatoire 

 spécifique n'a été déterminé, jusqu'ici, que pour la teinte de 

 passage; M. Dubrunfaut^) a trouvé ainsi à des températures de 

 t = 15^ 52° 90° 



[q]j = —106° — 79,5 —53 

 d'où [m]j = — 190°,8 — 143,1 —95,4 



Au-dessus ^de 90° la lévulose est altérée, et lorsqu'on la chauffe 

 pendant longtemps à 170"^, elle se transforme en lévulosane 

 CgHjoOg, avec perte d'eau. Le pouvoir rotatoire de ce nouveau 

 corps est : [ç]^- z= — 15°, d'où [m]j = — 24°,3. La loi des rapports 

 simples trouve ici son application, car — 24°,3 X 8 zz: — 194°,4, 



1) Comptes rendus, XLII, p. 228. 



Comptes rendus, XXIX, p. 51, XLII, p. 803, 901. 



