POUVOIRS ROTATOIRES DES CORPS ORGANIQUES. 367 



galactoses est comme 2:3, de sorte que ^ à ce point de vue 

 encore ; la matière suit la loi des rapports simples. 



La Maltose prend naissance lors de la germination de l'orge, 

 par la transformation de la fécule sous l'action du ferment contenu 

 dans l'orgC; savoir la diastase. La maltose est une glucose très 

 voisine de la dextrose: elle cristallise difficilement et est moins 

 soluble dans l'alcool que la dextrose. Elle se change en dextrose 

 sous l'influence des acides étendus. M. Dubrunfaut ^) lui assigne 

 un pouvoir rotatoire = 4- 159^,0, d'où [m]j = + 286°,2. 



Pour contrôler jusqu'à un certain point cette donnée J'ai préparé 

 une dissolution de maltose et je l'ai examinée au sacchariûiètre , 

 ce qui m'a fourni, pour la lumière jaune et à une température 

 de 15°: oz= H- 14°,184, ')i=l,01173, / = 2, c = 0,045 ; 

 d'où [^j r=+ 155°,77, 



nombre qui s'accorde très-bien avec la valeur précédente. 



La dissolution de maltose n'éprouve avec le temps aucun 

 changement de pouvoir rotatoire: au bout de trois jours j'ai 

 trouvé pour la même dissolution « — H- 14°,062. Elle n'est pas 

 modifiée par les alcalis étendus, car, 3 jours après qu'on y eut 

 ajouté de l'hydrate de potasse, elle donnait encore cj := 14°,112. 

 Quelques gouttes d'acide sulfurique la transformèrent en 3 jours, 

 à froid, en dextrose ordinaire; je trouvai alors, en effet, o = 

 H-4°,632, d'où [o]^- = -f- 50°,870, nombre très rapproché du 

 pouvoir rotatoire de la dextrose. 



Voyons maintenant si la loi des rapports simples est applicable 

 aux glucoses. Dans ce cas, les pouvoirs rotatoires moléculaires des 

 différentes espèces devront contenir un facteur commun , par lequel 

 ils seront tous divisibles. Or il en est réellement ainsi , car on a : 



Dextrose (récente) +190^,8: 4: = 41%! 



idem (ancienne) + 96,3 : 2 = 48,1 

 Lévulose (^=15") — 190,8: — 4= 47,7 

 idem (t = 90^) — 95,4 : — 2 = 47,7 

 Galactose (récente) + 251,3 : 5 = 50,2 

 idem (ancienne) + 149,8 : 3 = 49,9 

 Maltose H- 286,2: 6 =z 47,7 



0 Ann. de Chim. et de Phys., [3] 21, p. 178. 



