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F. W. KRECKE. SUR LES RELATIONS E?^TRE LES 



il obéit mieux que toute autre matière organique à la quatrième 

 loi de Biot , il est facile à obtenir parfaitement pur , et son pouvoir 

 rotatoire ne change ni sous l'influence des variations de température , 

 ni sous l'action des alcalis et des sels. La saccharose est très 

 répandue dans le règne végétal, mais ce sont surtout deux plantes, 

 la canne à sucre et la betterave , qui la fournissent à l'industrie. 

 La saccharose cristallise en prismes rhoraboïdaux obliques et 

 hémiédriques , qui ne renferment pas d'eau de cristallisation. Le 

 pouvoir rotatoire du sucre de canne présente pour les différentes 

 raies du spectre, d'après M. Arndtseu les valeurs suivantes: 



RAIES. 



c. 



D. ! 



E. 



F. 



loi = 



+ 53^41 



67,07 i 



85,41 



101,38 





22989 



23252 1 



23707 



23942 



W = 



^-182^66 



229,38 i 



292,10 



347,71 



Le pouvoir rotatoire reste parfaitement constant pour des degrés 

 différents de concentration et pour des températures différentes, 

 ainsi que l'ont montré M. Arndtsen (Le.) et M. Tuchschmidt 

 Pour la teinte de passage [ç] j = + 73°,8 , d'où [m] j = 4- 252'',4. 

 Chauffée à 160° la saccharose fond, et après avoir été exposée 

 pendant quelque temps à cette température elle se transforme eu 

 dextrose et en lévulosane: 



Par l'effet de cette transformation le pouvoir rotatoire diminue 

 dans le rapport de 3:2, car on a : 



Saccharose = Dextrose 4- Lévulosane 



La loi des rapports simples se vérifie donc encore ici. 

 La saccharose peut s'unir à des bases et à des sels , en donnant 

 lieu à des combinaisons qui cristallisent plus ou moins bien. Le 



») Ann. de Chim. et de Phys., 3e série, LIV, p. 408. 

 *) Journ. fur 2iract. Chemie, 1870, p. 235. 



[m] ^ 



252^,4 

 3~~ 

 84%1 



190^8 — 24^3 

 2 



83%3 



