POUVOIRS ROTATOIRES DES CORPS ORGANIQUES. 



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Séchée à 100°, elle renferme 3 molécules d'eau de cristallisation, 

 qu'elle perd à 130° ; à une température un peu plus élevée elle 

 se décompose. 



Son pouvoir rotatoire est exprimé par [q] j =■ -{- 102°, d'où 

 [m] j = 348°,8 



Par l'acide sulfurique étendu la mélitose est facilement trans- 

 formée en un mélange de deux glucoses , dont le pouvoir rotatoire 

 s'élève à [o] j — 63"^. Une seule de ces deux glucoses est suscep- 

 tible de fermenter: c'est la dextrose. Traitée par la levure de 

 bière elle ne donne que la moitié de l'acide carbonique et de 

 l'alcool que fournit la saccharose; la dextrose disparaît et la 

 dissolution contient une espèce spéciale de sucre, VEiicalyne 

 Ce H, , Oe , pour laquelle [q] j = h- 65% d'où [m] j = H- 117^0. 



La découverte de la Parasaccharose est due à M. Jodin i). Il 

 remarqua qu'une dissolution de sucre moisie renferme quelque- 

 fois une espèce saccharine dont la composition est exprimée par 

 la formule Cj ^ H,^ Oj ^ , et pour laquelle [o]j — -h 108°, d'où 

 [m], = 369^4. 



En 1838 M. Wiggers ^) retira du seigle ergoté une espèce de 

 sucre qui plus tard fut étudiée d'une manière plus complète par 

 Mitscherlich et reçut de lui le nom de i%co5e. M. Berthelot 

 obtint d'une manne de Syrie, appelée Tréhala, un sucre qu'il 

 désigna sous le nom de Tréhalose, mais que, postérieurement, 

 il déclara identique avec la mycose. 



La mycose est la plus stable de toutes les espèces saccharines. 

 Elle peut être chauffée jusqu'à 180° ou 200° sans éprouver de 

 décomposition , et elle n'est pas altérée non plus par la potasse , 

 ni par l'eau de baryte. Les acides étendus la transforment en 

 glucose. Elle ne fermente que lentement et d'une manière 

 incomplète. 



Son pouvoir rotatoire [q] j est, d'après M. Berthelot, nz + 220°, 



^) Comptes rendus, LUI, p. 1252. 



Ann. d. Cheraie u. Pharm., I, p. 129. 

 ^) Bqt. d. BerBier Acad., 1857, p. 469. 

 ") Ann. de Chim. et de Phys., 3e sér., LY, p. 272 et 291. 



