POUVOIRS ROTATOIRES DES CORPS ORGANIQUES. 375 



les membres du groupe actuel est beaucoup plus faible et consiste 

 uniquement en ce qu'ils sont dénués de la faculté de se dédou- 

 bler , sous l'influence de la levûre , en acide carbonique et en alcool. 

 Plusieurs d'entre eux^ tels que la Quercitose, l'Inosite, la Dulcite 

 et la Mannite, n'ont aucune action sur la lumière polarisée et 

 peuvent par conséquent être passés ici sous silence. Le dernier 

 des corps qui viennent d'être nommés fournit avec l'acide nitrique 

 une combinaison active, à laquelle je consacrerai un travail spécial. 



Ceux des corps de ce groupe qui ont une action optique ne 

 sont pas tous isomères. Quelques-uns, comme l'Eucalyne et la 

 Sorbite , sont isomères avec les glucoses ; les autres , la Quercite 

 et risodulcite, contiennent l'hydrogène et l'oxygène dans une 

 proportion différente de celle où ces éléments constituent l'eau, 

 et , à proprement parler, leur place n'est donc pas parmi les sucres. 



La Pinite CgHj^Oj, trouvée en 1855 par M. Berthelot 

 dans le suc d'un pin de Californie (Pimis Lamheriimia) , a été 

 étudiée par ce savant et ensuite par M. Johnson Elle donne 

 des cristaux en chou-fleur, à saveur sucrée, qui se dissolvent 

 dans l'eau, mais sont insolubles dans l'alcool et dans l'éther. Le 

 pouvoir rotatoire est [o] ^ — -(- 58^,6, d'où [w] ^ =: 96°,1. 



U Eucalyne Cg Hj ^ Og prend naissance dans la fermentation de 

 la mélitose. Elle forme une masse sirupeuse , légèrement sucrée au 

 goût, pour laquelle [o] ^ = 4- 65°,0 et , par suite , [m] j = + 117°,0. 



La Sorbite Cg Hj ^ Og se rencontre dans les fruits du sorbier 

 (Sorbiis aucuparia) et constitue des cristaux durs, incolores, qui 

 se dissolvent bien dans l'eau, mais sont insolubles dans l'alcool 

 et dans l'éther. Son pouvoir rotatoire s'élève à [q] j = — 46",9. 

 Elle a été obtenue en premier par Pelouze 



La Quercite, trouvée en 1849 par Braconnot dans les fruits 

 de deux espèces de chênes, a été examinée depuis par M. 



*) Ann. de CJiim. et de Phys., 3e sér. , XLVI, p. 76, 



Sillim. Americ. Joîirn., 2e sér., XXII, p. 6 

 ^) Comptes rendus, XXXIY, p. 377. 

 *) Ann. de Chim. et de Phys., 3e sér., XXVII, p. 392. 



