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grane, sobre todo en algunas variedades de trigo ; y 

 en todas aquellas partes donde se sigue esta practica, 

 todos conyienen en que el trigo segado prematuramente 

 es de mejor calidad para el molino. En algunos mer- 

 cados los molineros y los panaderos saben bien distin- 

 guirlo al simple tacto, y lo pagan ordinariamente mas caro 

 que el grano recojido en su completa madurez. Esta prac- 

 tica presenta dos ventajas muy importantes : la de poder 

 disponer de mayor numero de dias, anticipando una sema- 

 na el principio de la cosecha ; la de ponerse a cubierto un 

 poco antes de los peligros de los temporales y de la piedra, 

 que amenazan los trigos en esta estacion del ano, y que 

 con tanta frecuencia devastan algunas provincias, la vispe- 

 ra de la cosecha. » 



Cock y Antonio de Roville piensan que el trigo recojido 

 antes de estar maduro contiene menos afrecho. 



Opinan que cuando se deja demasiado tiempo en pie, la 

 pelicula se hace mas gruesa & espensas de la sustancia que 

 contiene el grano. 



Muchas otras autoridades y muy competentes podria ci- 

 tar para probar que hay mas que utilidad, necesidad, de 

 cortar el trigo antes de que este completamente maduro. 

 Pero 1 cual es el momento preciso que aconseja la espe- 

 riencia ? 



Algunos autores creen que es aquel en que el grano no 

 esta ya bastante blando para ser aplastado entre los dedos. 

 La opinion de Matthieu de Dombasle es mas precisa y mas 

 exacta.: « Se puede, por regla general, dice, cortar el trigo 

 siete u ocho dias antes de su completa madurez ; es decir, 

 cuando la paja, principiando a ponerse blanca y a secarse 

 Mcia el pi6, comienza a perder su tinte verdoso ; y cuando 

 el grano ha adquirido bastante consistencia para que, si se 

 le apreta entre los dedos, la una penetre todavia, pero no 



