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Fruit. — Gros et très-gros , à formes sou- 

 vent irrégulières ; peau vert clair , finement 

 ponctuée de gris , tachée de rouille ; s'éclair- 

 cit à la maturité et passe au vert jaunâtre 

 souvent avec quelques reflets carmins. 



Pédoncule. — Court, gros, ligneux, très-ren- 

 flé au point d'attache, brun foncé, implanté 

 profondément dans une cavité formée de plu- 

 sieurs plis ou bosselettes, quelquefois sur- 

 monté d'un côté. 



Calice. — Grand, large, à divisions longues, 

 verdâtres ; placé dans une cavité un peu pro- 

 fonde et irrégulière. 



Chair. — Blanche, fine, fondante, même un 

 peu beurrée; eau suffisante et sucrée; un des 

 meilleurs et certainement le plus beau fruit 

 d'hiver jusqu'en mai. 



Arbre. — Assez vigoureux, même sur co- 

 gnassier malgré sa grande fertilité ; jeune bois 

 rougeâtre , piqueté de blanc ; feuflles assez 

 grandes, finement dentées, surtout vers le 

 sommet, d'un vert foncé. 



Culture. — Le Doyenné d'hiver prospère sur 

 cognassier et sur franc et se prête a toutes 

 les formes; je ne le conseille pas néanmoins 

 pour plein-vent , le fruit est trop gros et se 



détache trop facilement. Il réussit à toutes les 

 expositions. 



Un mot maintenant pour lâcher d'arriver â 

 la plus longue garde possible; elle dépend 

 surtout de l'époque de la cueillette des fruits : 

 plus ils seront cueillis de bonne heure à l'au- 

 tomne, plus ils se conserveront tard; mais 

 l'on s'expose à les voir se flétrir sans mûrir , 

 si on les a cueillis trop tôt ; plus ils seront au 

 contraire cueiflis tardivement, plus vite ils 

 mûriront; mais par compensation, ils seront 

 meilleurs. 11 est impossil3le de fixer pour la 

 cueillette une époque déterminée, elle varie 

 chaque année , suivant la saison ; la pratique 

 seule et l'observation peuvent servir de guide. 

 Pour prolonger la jouissance des fruits, il sera 

 toujours avantageux de les cueillir en plu- 

 sieurs fois, trois par exemple, avec un in- 

 tervalle de dix à douze jours. Cette observa- 

 tion s'applique à tous les fruits d'hiver; je n'y 

 reviendrai pas. 



Van mons pense que cette variété a été ob- 

 tenue dans le jardin des Jacobins de Louvain 

 (Belgique), où , dit-il , le pied mère existait en- 

 core en 182.5 sous le nom de pastorale. 



