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Quelques Poires à cuire et à compote. 



Après la publication de cette notice clans le Siid-Est, quelques personnes 

 m'ont fait observer que j'avais trop sacrifié les poires à cuire en n'indiquant pour 

 cet usage que deux variétés ; que les fruits cuits et en compote sont, non-seule- 

 ment du goût de beaucoup de monde, mais qu'ils sont de plus indispensables 

 pour les malades et pour ceux dont Testomac délicat ne peut pas supporter les 

 fruits à rétat cru. Pour faire droit à cette réclamation, dont je reconnais la jus- 

 tesse, je vais, dans cette édition à part, indiquer les variétés que je regarde comme 

 les meilleures et les plus avantageuses sous ce rapport. J'en donnerai huit qui, 

 réunies aux deux que j'ai déjà indiquées, formeront une dizaine ; je dirai ensuite 

 quelques mots sur les qualités et la culture de chacune d'elles. 



Blanquet (gros blanquet, cramoisin en Dauphiné), juillet. 

 Beurré capiaumont (beurré aurore), septembre, octobre. 

 Certeau d'automne, octobre, novembre. 



Curé (belle de Berry, belle Héloïse, beurré comice de Toulon, belle Andréine), 

 novembre, janvier. 



Bon Chrétien d'hiver (poire d'angoisse, poire St-Martin, bon chrétien de 

 Tours), hiver. 

 Royale d'hiver, hiver. 



Belle Angevine (Bolivar, très -grosse de Bruxelles), fin d'hiver. 

 Sarasin, d'une année à l'autre. 



Cette liste, je le sais, paraîtra assez nouvelle, en ce sens que presque tous les 

 fruits qu'elle renferme passent, et à bon droit, pour fruits à couteau. C'est à 

 dessein que je les indique. Tous sont excellents cuits et de première qualité 

 sous ce rapport; à part toutefois la belle Angevine, qui n'est que bonne et que 

 je n'ai admise qu'au point de vue de sa beauté toute exceptionnelle. Je trouve 

 donc que, lorsqu'une variété est excellente cuite, c'est un avantage de pouvoir 

 venir en aide aux fruits crus, en cas de disette ou de lacune dans la maturité 

 des variétés meilleures. Je me suis attaché au reste pour cette liste comme pour 

 les précédentes, à compenser autant que je l'ai pu, les diverses qualités des 

 fruits et à indiquer ceux qui, selon moi, en offrent la plus grande somme ; 

 mettant toujours, cela va de soi, la spécialité de fruits à cuire en première ligne. 



Blasiquet. — Fruit moyen ou petit, vert clair, passant au jaune vif coloré 

 de rouge à la maturité ; — bon cru et cuit; — chair cassante, bien sucrée. 



L'arbre est très- vigoureux et demande toujours le plein vent ; variété an- 

 cienne décrite par Duhamel. 



Beurré Capiaumont. — Fruit moyen, allongé, pyriforme ; — chair 

 fine, fondante ondulée ; — très-bon cru : si je ne l'ai pas admis dans les qua- 

 rante poires, c'est uniquement parce qu'il blettit très- facilement ; — il est ex- 

 cellent cuit et fait des compotes parfaites ; son inconvénient de passer promp- 

 tement est moins grave sous ce rapport, parce que les fruits à manger cuits 

 n'ont pas besoin d'avoir atteint leur maturité complète. 



