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générale : toutes poires, même celles de premier été, sont meilleures lorsque leur 

 maturité s'achève au fruitier, que si elles ont mûri sur Farbre. 



Les fruits qui mûrissent sur Tarbre sont généralement pâleux et cotonneux, 

 et en tous cas, ils ont moins d'eau que ceux cueillis quelques jours à Tavance. 



Les poires d'éLé doivent eïre cueillies seidement cinq à six jours avant leur 

 maturité ; celles du commencement de Taulomne , dix ou quinze jours avant 

 cette même époque. 



L'époque où l'on doit commencer de cueillir les fruits d'été, s'annonce géné- 

 ralement par un changement dans la couleur et par la maturité et la chute des 

 fruits véreux. ; 



il ne faut pas oublier que la maturité des fruits piqués par les vers est toujours ' 

 devancée, et attendre par conséquent qu'un certain nombre de fruits tarés soient 

 complètement mûrs pour commencer la cueillette. 



Les fruits d'été doivent être cueillis en plusieurs fois à intervalles égaux; trois 

 le plus souvent : c'est ce que l'on appelle entre-cueillir. 



La plupart des auteurs ne recommandent ce procédé que pour les fruits d'été; ; 

 je le généraliserai davantage, et je dirai que l'on se trouvera toujours bien de 

 l'appliquer aux poires de toutes saisons, sauf à quelques variétés d'hiver que 

 j'indiquerai dans un moment. 



L'intervalle d'une cueillette à l'autre variera seulement selon l'époque de la ; 

 maturité des fruits ; il sera de cinq à six jours pour les fruits d'été; de huit à , 

 dix pour les fruits d'automne, et de dix à douze pour les fruits d'hiver. 



On devra toujours commencer la cueillette par les fruits qui présentent le 

 changement de couleur le plus prononcé, parce que ce sont ceux qui approchent l 

 le plus de la maturité ; par les plus gros, parce que les plus petits, profitant alors ] 

 de toute la sève de l'arbre, pourront encore augmenter de volume ; par les plus 

 près du sol, parce que généralement les fruits les plus avancés sont ceux du bas 

 et du milieu de l'arbre ; ceux du haut sont les plus tardifs, parce que la sèv€ 

 afflue beaucoup plus dans les parties supérieures. Cette dernière remarque esl 

 surtout applicable aux formes dont l'embranchement part du sol. 



Le changement de couleur , la chute et la maturité des fruits véreux , nous 

 guideront encore pour la cueillette des poires du commencement de l'automne, 

 et généralement de toutes celles qui peuvent atteindre sur l'arbre leur maturitd 

 complète. 



La difficulté sérieuse n'existe donc que pour les fruits de la fin de l'automne 

 et de l'hiver. 



Tous ces fruits, sans exception , sont d'autant meilleurs, qu'ils restent plus 

 longtemps sur l'arbre ; mais il n'en est pas de même pour la conservation , et , 

 sous ce rapport, on peut les diviser en deux groupes distincts : 



1° Ceux qui se conservent d'autant mieux qu'ils sont cueillis plus tôt à Tau- 1 

 tomne ; M 



2° Ceux qu'il faut cueillir le plus tard possible, sous le double point de vue d&M 

 la conservation et de leurs qualités spécifiques. m 



Ce dernier groupe ne renferme que quelques fruits d'hiver, très-tardifs ; onfl 

 les reconnaît presque tous à leur dureté avant la maturité, à leur épiderme gros-B 

 sier et rude au toucher ; de ce nombre sont la Fortunée , le bon Chrétien d« 

 Rans, la Bergamotte Esperen, etc. Tous ces fruits, ou n'arriveraient pas à ma-« 

 turité, ou perdraient toutes leurs qualités s'ils étaient cueillis de bonne heure.B 



