106 



Conservation des» fraits. 



Je n'entrerai dans aucun détail sur remplacement et l'agencement d'un bon 

 fruitier ; on trouvera ces indications dans tous les auteurs. Je dirai seulement 

 que pour mon compte personnel, je n'ai point de fruitier proprement dit; je 

 place des fruits partout, les uns au nord , les autres au midi ; à la cave et au 

 grenier ; à une température basse ou élevée ; suivant que je veux avancer les 

 uns ou relarder les autres. Pour cela, je me sers du fruitier portatif de M. de 

 Dombasle , dont voici la description : 



On fait construire en planches de sapin ou de peuplier de 18 à 20 millimè- 

 tres d'épaisseur, des caisses de 8 cenlimèlres seulement de hauteur et de 77 cen- 

 timètres de longueur, 52 centimètres environ de largeur, le tout pris en dedans; 

 toutes ces boîtes doivent être de dimensions bien égales, de manière à s'ajuster 

 bien exactement les unes sur les autres; elles n'ont point de couvercle, et le fond 

 est fermé de planches de 10 à 12 millimètres d'épaisseur, solidement fixé par 

 des pointes , sur le bord inférieur des planches qui forment les parois des caisses. 

 Au milieu de chacun des quatre côtés de la caisse, on fixe avec des clous, près 

 des bords supérieurs, des morceaux de bois ou tasseaux d'environ 10 centimè- 

 tres de longueur sur 5 à 6 centimètres de largeur et 12 à 15 millimètres d'épais- 

 seur. Ces morceaux sont appliqués, par une de leurs faces larges, sur les faces 

 extérieures de la caisse et en sorte qu'un de leurs bords, sur toute la longueur 

 du tasseau, dépasse en hauteur de 6 à 8 millimètres le bord supérieur de la 

 caisse. Ces tasseaux ont deux destinations: d'abord, ils facilitent le maniement 

 des caisses en servant de poignées par lesquelles on saisit facilement des deux 

 mains les petits côtés d'une caisse; ensuite ils servent d'arrêt pour tenir exacte- 

 ment les caisses dans leur position , lorsqu'on les empile les unes sur les autres. 

 A cet effet, ces tasseaux doivent être un peu délardés ou amincis en dedans dans 

 les parties qui font saillie en hauteur, de manière que la caisse supérieure puisse 

 poser bien exactement sur les bords de la précédente, sans être serrée par le 

 bord des tasseaux. 



On conçoit facilement, d'après cette description, que chaque caisse étant 

 remplie d'un lit de poires, de pommes ou de raisins, etc., elles s'empilent les 

 unes sur les autres, chacune servant de couvercle à la précédente; et la caisse 

 supérieure est seule fermée , soit par une caisse vide , soit par un couvercle en 

 planches de même dimension que les caisses. On peut empiler ainsi quinze 

 caisses et plus, et chaque pile présente l'apparence d'un coffre entièrement inac- 

 cessible aux animaux rongeurs , et que l'on peut loger dans un local destiné à 

 tout autre usage dans lequel il n'occupe presque pas d'espace. 



Je ferai encore observer qu'avant de renfermer les fruits dans les caisses, il 

 faut, après la cueillette, les ranger sur des tables ou des claies (les claies de 

 vers à soie sont excellentes pour cet usage) dans une pièce au nord et les laisser 

 parfaitement se ressuyer pendant quinze jours ou trois semâmes au lieu de huit 

 jours, comme la plupart des auteurs le recommandent. Les fenêtres doivent 

 rester ouvertes jour et nuit. Les fruits ainsi traités perdent une partie de leur 



