CAPPARIDACÉES. CAPRIER. 447 



Stigmates 2 intimement unis en une dilatation hémisphérique. 

 Shle à peine visible. — ©ralaeg plongées dans la pulpe. 



SYyoy. — Caj)paris. Tourn. inst. 1, p. 261, tab. 139 (1719). 

 Linn. gen. n° 643, et éd. de 1789, n° 876. 



Câprier épîiaeox. — Vapparis spinosee. (Linn.) 



Arbrisseaux de 1 à 2 mètres, à KameauT étalés, cylindriques, 

 flexueux, et souvent garnis à la base des pétioles d'aiguillons 

 stipulaires. — Feuilles alternes épaisses, presque cliarnues, 

 simples, à fibres pennées, souvent poilues dans leur jeunesse, 

 puis devenant chauves, tombant en automne. — Fleurs soli- 

 taires, axiliaires, à boutons globuleux. — Féials ovales-orbi- 

 culaires blancs ou se colorant un peu en rose. — Capîtel (fruit) 

 ovoïde, d'un vert violàtre. — 2^ Cette plante, spontanée dans 

 les contrées chaudes de l'Europe, surtout dans les rocailles 

 sèches et chaudes, a été introduite dans les jardins et les grandes 

 cultures vers 159ô. Cet élégant arbuste réussit parfaitement 

 dans les expositions chaudes et sèches de nos jardins paysagers, 

 et en espalier, où il produit un très-joli efPet. Ses pétais sont 

 grands, blancs ou légèrement rosés, et ses nombreuses étamines 

 à longs filets pourpres s'écartent de tous côtés. Sa fleuraison se 

 succède pendant toute la belle saison. Ses feuilles varient de la 

 forme circulaire à Tovale. Dans le midi de la France, où elle a 

 été introduite dans la grande culture^ on plante les pieds en 

 ligne, à 1 mètre ou 1 mètre 50 cent., et, après la récolte des bou- 

 tons, qui dure longtemps, et des fruits dont les boutons ont 

 échappé à la récolte, pour en faire les câpres^ on coupe l'ar- 

 buste, pour recouvrir de paille ou d un peu de fumier la terre 

 dans laquelle sont les racines, afin dempècher laction des 

 gelées trop intenses. On multiplie les Câpriers en semant les 

 graines fraîches dans autant de très-petits pots ; on les obtient 

 aussi de marcottes étranglées et de rejets. Son écorce est amère 

 et acre; elle était employée comme apéritive. Ses boutons et 

 ses fruits, préparés dans le vinaigre, sont antiscorbutiques ; ils 

 servent d'assaisonnement à plusieurs de nos ragoûts. Les bou- 

 tons sont d'abord tous mélangés, mais ensuite on les fait passer 



