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petites grappes de fleurs blanches ; elle croît sur les bords des 

 ruisseaux et supporte toutes les variations de température. Sa 

 saveur, vive et piquante, est accompagnée d'une légère amer- 

 tume. En la broyant, elle exhale un principe volatil âcre, 

 comme beaucoup d'autres Cmcîacées, mais il est modéré par 

 une certaine quantité de substance oléracée. Le Cresson- de- 

 fontaine est utile dans la plupart des maladies chroniques 

 accompagnées de débilité, et dans toutes les circonstances où 

 il faut exciter les forces digestives. On le cultive souvent en 

 grand dans le voisinage des grandes villes, pour assaisonnement. 

 Il suffit pour cela d'établir des fossés de 2 à 3 mètres de large 

 sur une longueur quelconque, et 40 à 48 centimètres de pro- 

 fondeur, afin qu'elles puissent contenir 10 à 15 centimètres 

 d'eau. Les fosses une fois préparées et privées d'eau sont 

 plantées de petites tiges enracinées de Cresson, placées à 

 environ 12 centimèlres de distance; on répand par dessus une 

 petite quantité de fumier à demi-décomposé, on lasse un peu là 

 surface au moyen d'une planche fixée à un manche, puis on 

 fait venir un peu d'eau, et bientôt on voit toutes les tiges s'éle- 

 ver. Alors on y dirige la quantité d'eau nécessaire, de manière 

 que la portion qui entre soit égale à celle qui sort. L'eau de 

 source, qui a une température plus égale, produit les meil- 

 leures cressonières. Elle n'est pas trop froide l'hiver, ni trop 

 chaude l'été. Pendant l'été, on coupe le cresson tous les 15 à 

 20 jours; l'hiver, à des distances plus éloignées (1). 



Synon. — Nasturtium officinale. R, Bro^vn, dans le jard. kew. 

 ed. 2, vol. 4, p. liO (1812j, A. P. Decand. syst. 2, p. 188 (1821). 

 prodr. 1, p. 137 (1824). — Sisymbrlum Nasturtium. Linn. spec. 

 916 (1764). Smith, engl. bot. tab. 855. Bull. herb. t. 302 (1791), 

 sous le nom de Cresson de fontaine, ûor. méd. t. 138 (1833), sous 

 celui de Cresson. — • Cardaminum Nasturtium. Mœncli, meth. 

 p. 262 (1794). — Bœumerta Nasturtium, flor. wetter. — Nastur- 

 tium microphyUum, Reichemb. flor. germ. exc. var. microphylla. 



(1) Voir, pour plus de renselgneraenls, un travail de M. Faussier, donné eu 

 extrait par M. Poiteau, dans la Rsnic horticole, viA. 3, p. 248 (18 i4), 



