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des feuilles, et peut-être quelque différence dans la surface des 

 graines, me semble d'assez importants caractères pour appuyer 

 cette espèce. D'ailleurs, Fenlacement des feuilles de cette der- 

 nière espèce est toujours peu résistant, les bullations laissant 

 toujours de grands espaces remplis d'air. Mais le Ch. sylvestre 

 à feuilles de palmier a une teinte grisâtre que n'ont pas les 

 diverses variétés de Choux cloquês{i). Cette espèce est beaucoup 

 plus employée que la précédente pour l'usage de la table. C'est 

 avec elle, dont on écliaude les têtes après les avoir fendues en 

 long, que l'on fait une espèce de Sauerkraut, nommée Choux 

 aigres, très-usitée en Suisse. Après les avoir retirés de l'eau 

 bouillante, on les entasse dans des barils, on les sale, le tout est 

 comprimé, etle petit tonneau est peu de temps après garni de son 

 fond et cerclé jusqu'à ce qu'on veuille en faire usage Ces Choux 

 acquièrent une saveur très-aigre, qui n'est pas du goût de tout le 

 monde^ et toute différente de celle de la \ raie Sauerkraut j 

 pour laquelle on emploie le Chou pommé seul , taillé en 

 lanières. 



Synon. — Brassica ohracea hullata. A. P. Decand. syst. 2, 

 p. 584 (1821). mém. chou et raif. p. 17 (1822). prodr. 1, p. 213 

 (1824) — Chou de Milan. Spach, suit. Buff 6, p. 363 (1838). 

 (Voirie reste de la synonymie aux variétés.) 



Var. î. Milan. — B. bullata Tulgarîs. 



Ti^e plus élevée que celle des variétés suivantes. — 

 Feuilles amples, très'bullées, sessiles, entrelacées en pomme 

 peu dure, qui n'interceptent qu'imparfaitement les rayons du 

 soleil, et blanchissent beaucoup moins complètement que dans 

 l'espèce suivante {Ch. pommé). = Cette variété, très-répandue 

 dans les grandes cultures, offre un peu de dureté lorsqu'on en 

 fait usage avant les gelées, elle est d'ailleurs plus savoureuse 

 que le Chou pommé, 



Synon. — Brassica olcracea viridis. Linn. spec. 93 2 (1764). — 

 B. oleracea hullata. A. P. Decand. syst. 2, p. 584 (1821). prodr. ], 



(1) Cet étal bosselé ou cloqué vient tle ce que le lissu ulriculeuv prend un 

 très-grand accroissement tandis -que le lièsu fibreux se développe peu. 



