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grand développement dans les sols profondément défoncés, et 

 qu'il faut les changer de place chaque année. Toutes nos es- 

 pèces cultivées comme alimentaires sont bisannuelles, et nous 

 les utilisons la première année de leur existence, car la seconde 

 toute la matière nutritive qu'ils contiennent est employée pour 

 la fleuraison et surtout pour la fructification. Voyez dans la note 

 quelques procédés utiles pour leur conservation (1). 



(l) La conservation de ce précieux légutne a beaucoup occupé les jardiniers; 

 ils sont dans l'usage d'arracher les choux pour les rentrer dans la cave, ou bien 

 de les mettre en jauge le long d'un mur au nord, ou dans des silos; d'autres les 

 laissent sur place en les couvrant de feuilles, de Uiiére, de toile même, pour 

 les préserver de la neige et des rayons solaires, après les avoir couchés sur la 

 terre en les déracinant en partie avec la bêche. Tous ces moyens laissent encore 

 à désirer, surtout pour les garder eu bon état jusqu'au moment où l'on peut faire 

 usage des choux printanniers. MM. Sylvestre et Alaine, jardiniers à l'Institut 

 royal agricole de Grignon, sont parvenus à les conserver jusqu'à cette époque. 

 Ils en font la récolte avant les gelées, par un temps sec; on ôte les feuilles en- 

 dommagées ou les plus vertes, on les laisse sécher un peu et ensuite on les pend, 

 la racine en l'air, dans des endroits aérés^ comme dans un cellier, une grange 

 ou sous un hangar. Les feuilles extérieures se sont desséchées, mais la pomme 

 se trouve parfaitement saine et d'un beau jaune. Il suffit, quand on veut les 

 faire cuire, de les mettre tremper dans l'eau pour leur rendre de là fermeté. 

 Ces expériences ont été faites sur le Chou conique ou de Poméranie, \^ pommé- 

 blanc, le gros Chou d'Alsace et le gros Chou de Milan. Ils se sont tous bien con- 

 servés. Ces mêmes horticulteurs sont parvenus, après plusieurs tentatives in- 

 fructueuses, à sécher complètement les choux. Voici comment ils opèrent : on 

 enlève toutes les feuilles qui entourent la pomme et on la laisse à l'air pendant 

 quelques jours, puis on la coupe en lanières fines au moyen du couteau à sauer- 

 kraut. Elles sont placées sur des claies en couches assez minces pour faciliter 

 l'évaporation. Ou expose ensuite les claies garnies dans un four tiède, après en 

 avoir sorti le pain, et on a soin de temps à autre de retourner ces lanières. Oa 

 continue ainsi jusqu'à la dessiccation complète. On les dépose ensuite dans un 

 sac que l'on suspend dans un lieu aéré. Les Choux ainsi séchés n'ont pas cha. gé 

 de couleur, ils ont diminué des deux tiers et. imitc-U !e vennicel. Il faut examiner 

 de temps à autre ie sac, dans la crainte que ces Choux ainsi préparés n'attirent 

 l'humidité de l'air et ne se moisissent. Ces légumes, cuits cnmtne'a l'ordinaire; 

 Bont aussi bons que s'ils étaient frais. Il n'en faut qu'une petite quantité pour en 

 faire un grand plaî. Ce moyen de conservation peut être utilisé pour la 

 marine. 



