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on ferme les portes et les fenêtres et on allume un poêle. Les 

 . caves voûtées ne les conservent pas bien, l'air ne s'y renouve- 

 lant pas facilement Un cellier d'environ 2 ou 3 mètres est pré- 

 férable. 24 ou 48 heures avant d'en faire usage, on coupe le 

 bas de la tige, on pique la moelle jusqu'à une certaine pro- 

 fondeur, on plonge le chou dans de l'eau sans mouiller la tête, et 

 bientôt il a repris sa fermeté et sa fraîcheur. 



Syxon. — Brassica florida. Rai, hist. 795. — B. florida hoirytis. 

 Lobel. obs. 125, fig. 2, icon. 245, fig. ï. — B cauliflora. 

 Reneaul. specim 131, t. 133. — B. oleracea hoirytis. Linn.spec. 

 932. Lamk. enc. méLh. bot. 1, p. 745, A. P. Decand. syst. 2, 

 p. 586 (1821). mém. choux et raif. p. 24 (1822). prodr. 1, 

 p. 214 (1824). —Yulg. Chou-fleur. 



Var. 1. Chou-fleur hlanc. — B> florida alba. 



Tîffe basse. — Fenîlles oblongues , à dorsale blanche. — • 

 Pédoncules tous unis au sommet de la tige et des rameaux 

 principaux, qui produisent eux-mêmes d'épais faisceaux de 

 jeunes boutons. =z C'est la variété si fréquemment employée 

 comme aliment dans toute TEurope. — Les horticulteurs dési- 

 gnent sous trois noms des variations qui ne sont appréciables 

 que par le degré de consistance, mais qui n'offrent aucun ca- 

 ractère bien distinct ni bien constant, ce sont les durs^ les mi- 

 rfwrs et les tendres. 



Synon. — Brassica oleracea hotrytis cauliflora. A. P. Decand. 

 syst. 2, p. 586 (1S21). mém. choux et raif p. 25 (1822). prodr. 1, 

 p. 214 (18';A). — B. cauliflora. Dod. pempt. 624, t. 2. Moris. 

 oxon. 2, p. 208, sect. 3, t. 1, fig. 1. AYeinm. phyt. t. 256. — 

 B. Pompeiana aut Cfpria. Dalech. lugd. 522, f. 1. — B. mulii- 

 flora, J. Bauh, hist. 2, p. 828 et 829, f 1. (1651). — B. oleracea 

 j botrys. Linn. spec. 932 (1764). Lamk. enc. méth. bot. 1, p. 744 

 ' (1783). — Vulg. Chou-flf'ur., Chou - fleur d' Angleterre, Chou- fleur 

 de Mallhe^ Ch. d'Italie., Ch. de Hollande. — Il paraîtrait qu'on a 

 actuellement le Chou-fleur violet, car M. Dcpont en a présenté 

 à l'exposition du Cercle agricole de 1842. Ce serait un passage 

 du Chou-fleur au BroccoU. 



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