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server le blé dans des magasins souterrains, en ayant soin 

 de le couvrir de chaux. La couche la plus superficielle 

 du blé germe et pousse une tige qui meurt l'hiver. Après 

 cela on est sûr que le tas de blé se conservera. On rapporte 

 que dans la citadelle de Metz on a gardé pendant cent 

 trente-deux ans du blé qui n'avait subi aucune altération. 

 En Afrique, en Ukraine et dans le grand-duché de Lithua- 

 nie, on conserve les grains dans des puits trés-profonds. 

 Deslandes, dans son Traité sur la manière de conserver les 

 grains, a décrit ce procédé. 



Ce qui distingue l'ensilage de tous les autres modes de 

 conservation, c'est qu'il met les grains en situation de ne 

 s'élever jamais au-dessus de 15 ou 16 degrés centigrades, 

 et qu'il les soustrait à Faction de l'oxygène, lequel, suivant 

 M. Doyére, n'agit pas seulement par une impulsion pre- 

 mière et comme principe primitif de leurs fermentations, 

 mais, de plus, renouvelle, active et multiplie ces fermen- 

 tations en se renouvelant lui-même dans la masse des 

 grains. Dans l'ensilage il y a donc une perte de qualité 

 insensible, et par suite une dépréciation faible ou même 

 nulle ; la suppression de tout déchet et de tout frais de 

 main-d'œuvre ; le capital de premier étabUssement comparé 

 au grenier est moindre, voilà ce qui recommande le silo 

 comme grenier temporaire. De plus, la réduction sur les 

 frais d'assurance, car on ne voit pas contre quels dangers 

 les blés en silos pourraient avoir besoin d'être assurés, une 

 fois reconnu qu ils ne courent pas celui de se gâter; Ils 

 sont à l'abri de l'incendie, à l'abri des animaux^ à l'abri du 

 vol, à l'abri des bombes de l'ennemi dans une place assié- 

 gée. La réserve est logée comme le festin de la cigogne. 



