LA POMONE FRANÇAISE. 



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EPAMPREMENT. 



On est dans Tusage d'effeuiller !a vigne pour faire pren- 

 dre au chasselas des treilles bien exposées les couleurs vives 

 et transparentes que le soleil seul peot produire; ceux qui 

 viennent à l'exposition nord ne sauraient les acquérir, et se 

 distinguent par là très facilement dans les marchés. 



Il faut une certaine expérience pour saisir le moment fa- 

 vorable d'effeuiller. Si l'on épampre trop tôt, le raisin ne 

 mûrit plus ; il reste aigre , grisonne et durcit. Si l'on ef- 

 feuille trop tard , lorsque le raisin est mûr, il ne se colore 

 plus. On évite ces deux écueils en s'y prenant à trois fois 

 différentes et commençant lorsque le raisin est mûr aux 

 trois quarts. Dans le doute, il vaudrait mieux opérer trop 

 tard. L'épamprement modère le cours de la sève; il pour- 

 rait même l'arrêter si l'on en faisait abus. 



Pour bien effeuiller sans endommager le pétiole ou îa 

 queue , dont la conservation est nécessaire pour la nourri- 

 ture des fruits et des boutons , il faut prendre la feuille en- 

 tre les deux premiers doigts en appuyant le pouce dessus, 

 et lever subitement le poignet , afin de la séparer net du pé- 

 tiole à l'endroit de son insertion sur lui. Il n'y a que les ou- 

 vriers sans^ expérience qui se servent des ongles ou de la 

 serpette. D'ailleurs les feuilles sans pétiole qu'on retire par 

 ce moyen sont plus propres à l'emballage des pêches et au- 

 tres fruits. 



SOINS A DONNER AUX RAISINS SUR LA TREILLE. 



Le raisin que l'on veut conserver pour l'hiver doit être 

 mis en sac , un peu avant la maturité, par un temps sec et 

 après avoir bien épluché les grappes. Il n'est alors presque 

 jamais coloré; mais il n'en est pas moins savoureux lorsqu'il 



