LA POMONE FRANÇAISE. 



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Elle est petite , et composée d'un calice bordé de quatre ou 

 cinq on[>îels, de quatre ou cinq pétales verts disposés en rose 

 qui demeurent long-temps fermés , de quatre ou cinq étami- 

 nes chargées de poussière fécondante qui s'échappe au mo- 

 ment de l'épanouissement de la fleur. L'ovaire devient;, 

 comme l'on sait , une baie charnue , fondante , qui varie de 

 grosseur, forme, couleur, odeur et saveur, suivant les diffé- 

 rentes variétés 5 elle est couverte d'une peau lisse et mince, 

 et renferme depuis un jusqu'à cinq pépins, presque ligneux, 

 en forme de larme. 



Le raisin contient, outre la semence, deux substances très • 

 différentes, la pulpe et la résine colorante. La pulpe forme 

 le muqueux , le suc du raisin , et n'est généralement point 

 colorée (1). La résine colorante est adhérente intérieure- 

 ment à la peau j elle conserve une espèce d'âcreté, malgré 

 }a maturité du fruit; la fermentation de la cuve développe, 

 divise et mêle avec le suc du raisin toutes les parties de cette 

 résine , ce qui cause la colorisation du vin (2). 



La grappe est formée de plusieurs grappillons ou bouquets, 

 dont les supports sont attachés dans uo ordre alterne sur la 



Il serait intéressant de connaître quelle influence éprouverait la graine d'u» 

 fruit dont la maturité aurait été hâtée par l'anneau cortical ; quelle différence 

 il y aurait entre le produit des graines de deux grappes séparées par l'anneau 

 cortical. 



On pourrait , sur ce sujet , proposer aux jeunes gens qui entrent dans la car- 

 rière beaucoup de questions semblables à résoudre. 



(1) On sait que la pulpe de l'espèce dite teinturier fait exception, et qu'elle 

 est si fortement colorée, que , dans certains cantons , on la cultîve pour donner 

 de la cauleur au vin. 



(2) L'art de faire du vin blanc avec du raisin noir n'était pas encore généra- 

 lement connu au douzième siècle : car un moine de Saint-Denis nommé Guil- 

 laume, le même qui a donné la Vie de Suger, écrivait à ses amis que, près de 

 Châtellerault, il avait vu, non sans surprise , faire du vin blanc avec du raisin 

 noir, 



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