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LA POMONE FRANÇAISE, 



mon pays. A l'exemple des autres habitants du canton , on 

 a arraché successivement le plant de pînneau de toutes nos 

 vignes , pour le remplacer par le gamet, parce que ce raisin 

 rapporte cinq à six fois davantage , est moins délicat , et 

 résiste mieux aux variations des saisons. Un seul coteau 

 nommé Valperouse a été excepté , du moins pendant que 

 nous en sommes resté le propriétaire 5 à l'imitation de nos 

 ancêtres , nous avions l'habitude de réserver la récolte de 

 ce coteau pour la consommation de notre table , et peu de 

 vins de la bonne Bourgogne pouvaient lui être comparés. 

 Voilà donc de nos jours, sur un vignoble bien plus étendu 

 que celui de Surêne , la qualité totalement échangée contre 

 la quantité. Or, si un pareil changement, calculé à la fois 

 par un si grand nombre de propriétaires, a pu s'effectuer à 

 une distance de cinquante lieues de Paris , doit-on s'étonner 

 que les mêmes calculs aient été faits quelques années plus 

 tôt par ceux dont les vignobles sont placés près du centre 

 de la consommation. 



Il n'y a donc pas de doute que les cépages de tous les vi- 

 gnobles des environs de Paris n'aient été successivement 

 changés, pour être remplacés par des espèces infiniment plus 

 abondantes; on augmente même chaque jour ces vertus pro- 

 ductives par des engrais de toute nature, tels que les immon- 

 dices que la police fait sortir des villes pour leur salubrité. 

 Quoique la qualité actuelle des vins fasse reconnaître l'abus 

 de l'emploi de ces sortes de fumiers , le débit n'en est pas 

 moins aussi rapide qu'assuré , tant le nombre des consom- 

 mateurs d'un goût peu délicat est considérable. Ce dernier 

 motif est si puissant, que les vignerons de Surêne ne vou- 

 draient pas changer leur cépage , à moins qu'on ne leur en 

 offrît de plus abondants , la qualité dût-elle encore en être 

 amoindrie. C'est aussi le voisinage d'une capitale et l'aug- 

 mentation d'une population qui ont détruit en Italie la qua- 

 lité du Messique, du Cécube, du Falerne, si vantés au temps 



