LA POMONE FRANÇAISE. 



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îité , il n^appartient qu'à des propriétaires riches de l'effec- 

 tuer. Leur choix fait , ils devront planter avec plus de soin , 

 ne pas tailler autant , ni sur un aussi grand nombre de cour- 

 sons , ne pas fumer les terres avec des fumiers trop verts. 

 Il n'est point de vignoble sur lequel on ne puisse , en opérant 

 de cette manière , récolter de bon vin ; il faut même attri- 

 buer la détérioration des vins des environs de Paris à l'ad- 

 option de pratiques contraires (1). 



J'ai vu dans ma jeunesse s'opérer, à Ville-sur-Ârce et 

 dans les environs , une altération notable dans les vins de 



(1) Les vins des environs de Paris , cent d'Orléans et autres , ont eu bien cer- 

 tainement des qualités supérieures à celles qu'ils ont aujourd'hui. On sait que 

 l'empereur Julien a donné des éloges à ceux des environs de Paris. Henri 

 estimait singulièrement celui de Rebrechien près d'Orléans; Louis-le-Jeune , 

 en 1147, écrivait de la Terre-Sainte à Suger, son premier ministre, de donner 

 à son cher et intime ami Arnould, évêque de Lisieux, soixante mesures de son 

 très bon vin d'Orléans. En 1510, lorsque les ambassadeurs de l'empereur Maxi- 

 milien traversèrent la France pour sie rendre à Tours, où était Louis XII , la 

 reine , à leur passage à Blois , leur envoya trois barils de vin de Beaune et 

 d'Orléans ; ce dernier était donc comparable à celui de Beaune , qui était bon 

 alors, car depuis 1308 c'était le vin que les moines de Cluny étaient obligés de 

 fournir pour la table de Sa Sainteté ; on en transportait à Reims pour la céré- 

 monie du sacre des rois de France. Peut-on révoquer en doute que les coteaux 

 de Meudon, Garche, Ruel, Saint-Cloud, Surêne, etc., aient autrefois produit 

 de bons vins, puisque Louis XIV, au dire de l'abbé de Marolles, en faisait ses 

 délices? La bonne réputation de celui de Surêne existait encore en 1702 : l'abbé 

 de Chaulieu représente son ami , le marquis de La Fare , allant souvent en 

 boire au cabaret à Surêne. Il est hors de doute que l'excessive verdeur qui se 

 fait remarquer aujourd'hui dans les vins de ces mêmes coteaux n'a pu être prise 

 par nos rois ni par les gourmets du temps pour une qualité qui les leur fît com- 

 parer aux vins de Bourgogne. La réputation du clos des célestins h Mantes n'est 

 déchue que depuis une cinquantaine d'années : on assimilait ce vin au bordeaux, 

 au cahors, parce qu'il ne perdait rien de sa qualité après un voyage de long 

 cours : on assure en avoir porté en Perse sans qu'il ait éprouvé la moindre 

 altération. On doit doublement regretter la destruction du clos et du plant : 

 il eût été intéressant d'acquérir par nous-mêmes la preuve qu'un canton aussi 

 voisin de la Normandie peut donner des vins épais et spiritueux, comparables 

 à ceux du midi de la France. 



