4 



LA POMONE FRANÇAISE, 



temps et de îa persévérance , ne serait encore que partiel 

 par rapport au sol de la France. D'après ces considérations, 

 il paraît difficile , pour ne pas dire impossible , que nous 

 possédions de long-temps un traité complet de la culture de 

 la vigne. 



C'est d'après ces raisons que j'engage les particuliers qui 

 veulent s'adonner à l'agriculture à se tenir en garde contre 

 les charlatans de science agricole ; ceux-ci mettent dans leurs 

 écrits une théorie formée au coin de leur feu à la place de vé- 

 rités reconnues, et pourraient les entraîner dans des erreurs 

 étranges et toujours onéreuses. 11 faut cultiver la vigne sui- 

 vant îa méthode du pays jusqu'à ce que, par des essais com- 

 paratifs souvent répétés, on ait acquis la faculté d'innover 

 avec connaissance de cause. Les cultivateurs novices doivent 

 se persuader que ce qui paraît vraisemblable en théorie n'est 

 pas toujours vrai. Dans le doute, il faut toujours préférer les 

 résultats positifs aux spéculatifs^ quoique d'ailleurs ces der- 

 niers soient annoncés comme réels dans les écrits de gens 

 dont la réputation en agriculture est souvent étonnante. 



Je suis cependant très loin de penser que la culture de 

 chaque vignoble soit portée au degré de perfection qu'elle 

 peut atteindre. J'entrevois, dans ceux que je connais, beau- 

 coup de changements à opérer ; mais je n'oserais les ndiquer 

 qu'en masse : pour les proposer avec détail , il faudrait avoir 

 fait des expériences plus en grand. Je crois même que l'art 

 de faire le vin est encore dans l'enfance , et que îa France 

 pourrait obtenir, avec les mêmes récoltes, des résultats plus 

 avantageux (1). J'ajouterai que l'espèce de raisin cultivée 



(1) Le miel elle sucre, mêlés dans le moût avant îa fermentation , ajoutent à 

 !a qualité du vin. Macquer rapporte, dans un mémoire lu à l'Académie des 

 sciences en 1779, les procédés qu'il a employés à cet égard avee succès; et, de- 

 puis, Chaptal a donné un traité sur la fabrication des vins. L'art de fabriquer 



