LA POMONE FRANÇAISE. 



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Quant aux fruits qui mûrissent pendant ou après l'hiver, 

 il faut les récolter un peu avant que la sève soit arrêtée 

 dans les arbres , parce que plus tard les feuilles qui seraient 

 encore en rapport avec les fruits n'auraient à leur trans- 

 mettre que des sucs peu favorables à la continuation de la 

 maturité telle que nous la désirons. Les fruits doivent être 

 cueillis avant que les temps froids n'arrêtent la sève trop 

 brusquement; les arbres couronnés, dont la sève s'arrêîe 

 trop tôt 5 et lorsque les fruits n'ont pas encore reçu ce com- 

 mencement vers la maturité , restent imparfaits et ne mû- 

 rissent jamais. 



C'est ordinairement à la fin de septembre ou dans les 

 premiers jours d'octobre, selon les années, que se trouvent 

 accomplies les conditions les plus favorables à la récolte : 

 alors on choisira un temps sec, et^ après que le soleil aura 

 dissipé la rosée , on cueillera les fruits un à un , ayant soin 

 de ménageries bourses, sans cependant rompre la queue 

 du fruit, qui est essentielle à la continuation de la matu- 

 rité. On placera les fruits avec précaution dans des paniers, 

 puis on les déposera en tas , espèce par espèce , sur de la 

 paille récoltée l'année précédente, îa nouvelle paille donnerait 

 un goût désagréable aux fruits. Le local sera aéré, les fruits 

 y resteront en tas pendant plusieurs jours , pour les faire 

 suer; de là on les portera au fruitier, où ils seront rangés 

 sur des tablettes de bois blanc garnies de paille, et d'un re- 

 bord élevé de 26 à 40 millimètres. Ces tablettes seront à 

 peu de distance les unes des autres , moins pour ménager 

 la place que pour rompre l'effet du rayonnement et celui 

 de l'agitation de l'air, qui doit toujours être tranquille, 

 peu renouvelé , afin que la température reste toujours la 

 même , de huit à dix degrés de chaleur. Un cellier ou une 

 cave sèche conviendrait parfaitement pour un fruitier, 

 qui ne doit être ni humide ni trop sec. On aura soin de 

 couvrir les fruits aux approches des fortes gelées. Il ne fau- 



