LA POMONE FRANÇAISE. 



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Bretagne, la Fondante de Brest; ces variétés font exce- 

 ption. C'est au jardinier à faire des observations à cet égard, 

 et à les noter. 



Les fruits qui ont atteint leur maturité doivent sortir du 

 fruitier pour être consommés , ou être placés dans un en- 

 droit propice à leur conservation , parce qu'un plus long 

 séjour dans le fruitier les ferait outrepasser la perfection 

 en les faisant arriver promptement à la décomposition. 



On peut voir, par ce que nous venons de dire, qu'un frui- 

 tier ne doit pas conserver les fruits , mais bien les faire 

 avancer vers leur maturité, au delà de laquelle commence 

 leur décomposition ; il s'agirait donc, pour les en préser- 

 ver, d'arrêter les progrès de la maturité à un degré conve- 

 nable , plutôt en deçà qu'au delà : c'est l'expérience seule 

 qui nous instruira à cet égard. Les fruits arrivés à ce degré 

 seront placés dans un endroit froid, privé d'air et d'humi- 

 dité 3 enfin dans une situation tout à fait contraire à la vé- 

 gétation et à la fermentation. 



M. Loiseleur de Longchamp , qui a obtenu un prix pour 

 la conservation des fruits , a bien voulu me communiquer 

 ses procédés et satisfaire à toutes mes questions. Immédia- 

 tement après avoir acheté des fruits sur le marché, M. Loi- 

 seleur de Longchamp a enveloppé chaque poire d'un dou- 

 ble papier, l'un de papier Joseph, et l'autre de papier gris. 

 Ces fruits ont été placés ainsi dans des boîtes en zinc , con- 

 tenant chacune de douze à vingt poires; le couvercle de 

 ces boîtes a été luté avec des bandes de papier collé : toutes 

 ont été mises dans une grande boîte de bois, qui a été dé- 

 posée sur la glace dans une glacière. A mesure que l'on a 

 retiré ces boîtes de la glacière , on a mis les fruits qu'elles 

 contenaient dans le fruitier, afin de les faire mûrir, ou plu- 

 tôt, comme le croit M. Loiseleur de Longchamp , pour con- 

 tinuer et terminer leur maturité. 



Quoique nous ne nous soyons jamais occupé de la con- 



