428 LA POMONE FRANÇAISE. 



servation des fruits au delà de leur maturité, Fexpérience 

 que nous avons de la marche qu'elle suit , des causes qui 

 peuvent la troubler, ou peut-être même l'arrêter pour tou- 

 jours, nous fait aussi proposer de très légères modifica- 

 tions aux procédés suivis par M. Loiseleur de Longchamp. 

 Ainsi , avant d'envelopper les fruits et de placer les boîtes 

 sur de la glace , nous conseillerions de laisser les fruits mû- 

 rir dans le fruitier, parce qu'une longue expérience nous a 

 appris que, si la maturité est vivement interrompue dans 

 son cours, en exposant les fruits à une température trop 

 basse, ils ne la reprennent plus et ne mûrissent jamais : ce 

 qui arrive trop souvent dans des fruitiers mal organisés où 

 le froid pénètre, sans que pour cela il y gèle. Noos vou- 

 drions aussi que le couvercle des boîtes fût soudé au lieu 

 d'être collé, parce que M. Loiseleur de Longcbamp s'est 

 aperçu que la grande humidité de la glacière avait détrempé 

 la colle. 



Il faudrait aussi exiger des ouvriers qui tirent la glace de 

 la glacière de ne déplacer les boites qu'avec beaucoup de 

 précautions et de ménagements, ce que M. Loiseleur de 

 Longcbamp n'a pu obtenir. 



Nous ajouterons, pour l'instruction de ceux qui vou- 

 draient s'occuper de la conservation des fruits, que c'est à 

 tort que l'on s'imagine qu'il gèle dans une glacière, et que 

 les fruits qu'on y dépose ne peuvent plus être d'aucun usage, 

 îl est bon que l'on sache que les glacières , même celles qui 

 conservent le mieux la glace , n'ont jamais moins d'un de- 

 gré et demi au dessus de zéro , et que beaucoup ont une 

 température encore plus élevée : de sorte qu'il y dégèle 

 sans cesse, à moins qu'on ne les laisse ouvertes lorsqu'il 

 gèle au dehors. On conçoit que l'humidité qui règne dans 

 une glacière bien fermée est très considérable et très con- 

 traire à la conservation des objets qu'on y dépose j on aura 

 donc soin de les en garantir. 



