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LA POMONE FRANÇAISE. 



Les variétés à fruit blanc, comme toutes celles non co- 

 lorées , sont en général plus douces , moins acides que les 

 autres. On mêle le jus de ces variétés avec celui des rouges 

 pour donner à celui-ci , par la cuisson , plus de transpa- 

 rence. 



Le fruit de la groseille couleur de chair est gros, espacé 

 sur de longues grappes. La gelée faite avec le jus de cette 

 groseille a une belle couleur, se conserve mieux et retient 

 davantage le goût de la groseille, parce que cette variété, 

 plus tardive , mûrissant après les chaleurs de la canicule , 

 n'est pas aussi exposée à fermenter , quoiqu'on la laisse 

 moins long-temps sur le feu. On peut obtenir le même 

 avantage des autres variétés plus précoces en faisant em- 

 pailler les groseilliers lors de leur maturité , par un temps 

 très sec , atin de les garantir de l'humidité des pluies , dès 

 brouillards, et de celle des rosées 5 les fruits ainsi abrités se 

 conservent parfaitement bien jusqu'aux gelées. Quelques 

 personnes effeuillent les groseilliers avant de les empailler j 

 nous nous en abstenons dans la crainte de faire développer 

 dans le fruit trop d'acide. 



La variété à fruit blanc de la groseille de Hollande a la 

 peau extrêmement fine, ce qui l'expose à s'avarier ; la peau 

 de ce fruit est tellement blanche et transparente, que l'on 

 pourrait compter les pépins qu'elle recouvre. Le grain est 

 gros, espacé sur de longues grappes; ce fruit est moins 

 acide que celui de toutes les autres variétés. Le feuillage et 

 le bois sont d'un jaune pâle qui contraste d'une manière 

 très prononcée avec celui à fruit rouge. Le fruit du groseil- 

 lier à feuilles d'érable est rouge, la grappe longue, le grain 

 gros et extraordinairement acide. Le bois de ce groseillier a 

 des proportions en longueur et grosseur plus que doubles 

 de celles des autres groseilliers. On peut élever cette variété 

 comme un petit arbre. Les variétés qui méritent d'être pré- 

 férées sont le groseillier de Hollande et celui à fruit rose. 



