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plus OU moins long, que l'on couche enterre et qu'on relève en- 

 suite lorsque l'adhérence des parties mises en contact est bien 

 opérée. Alors on relève le rameau pour lui donner une position 

 oblique ou verticale. Cependant cette opération réussit beau- 

 coup mieux si l'on opère sur une partie du rameau qui est ca. 

 chée en terre. Il y a réellement alors une greffe et une boulure 

 en même temps. Quelques auteurs ont conseillé d'opérer ainsi 

 successivement sur tout un vignoble qu'on veut renouveler. 

 C'est un essai à faire sur quelques cents ceps afin de voir si les 

 pieds ainsi rajeunis produiront des récoltes plus abondantes et 

 plus promptes que par l'arrachage et par une nouvelle planta 

 lion. 



La récolte des raisins est une partie importante de la bonne 

 confection du vin. Cueillis de bonne heure ou par une basse 

 température, la fermentation a de la peine à s'établir, et l'on 

 remédie assez mal à ce grave inconvénient par le chauffage du 

 lieu où sont placées les cuves. Il est bien prouvé aussi que la 

 cueillette du raisin par la rosée ou à la suite de la pluie pro- 

 duit plus de vin , mais qu'il est bien inférieur. (Voir pour plus 

 de développements que nous ne pouvons en donner ici , le Dic- 

 tionnaire du jardinier de Miller, éd. franc , et la Maison Rus- 

 tique du 19^ siècle.) — Un autre point important est que le rai- 

 sin soU bien mûr. Dans les contrées où l'on fabrique des vins 

 d'un haut prix, on revient à plusieurs jours de distance aux 

 mêmes ceps, afin de ne couper que le raisin qui a atteint sa matu- 

 rité parfaite. Pour les vins ordinaires, au contraire, on les cueille 

 tous ca une seule fois; et alors ayant des raisins dont ia matu- 

 rité est extrêmement inégale et dont la récolte est faite sans les 

 précautions convenables, on ne peut obtenir des vins aussi 

 bons qu'ils pourraient l'être. La température de l'atmosphère , 

 lors delà vendange, influe donc d'une manière puissante sur 

 la rapidité de la fermentation. Celle-ci commence aussitôt dans 

 le raisin écrasé lorsqu'on l'a coupé pendant la chaleur de la 

 journée , tandis que ceux recueillis le matin , par le froid , fer- 

 mentent très difficilement , et ne produisent qu'un vin bien in- 

 férieur , quoique pris dans la même exposition. Si quelques 

 travaux préparatoires pouvaient permettre d'utiliser les bras 



