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Le raisin étant cueilli, il s'agit de faire le vin. 

 Or il ne faut pas se le dissimuler, nous sommes loin 

 de savoir faire le vin partout , en cette France où 

 l'on aime tant à se vanter. Railler les autres n'est 

 pas diminuer sa honte, et à quoi bon mal parler 

 de l'Italie et de l'Espagne, quand notre Midi fran- 

 çais, avec son soleil éternel et ses raisins qui sont 

 des grappes de sucre, ne nous donne cependant , 

 comme le dit M. Gaubert, « qu'un vin pâteux, sur- 

 chargé d'extractif et de tannin, souvent acescent 

 dès le moment où il passe de la cuve dans les bar- 

 riques , taché d'un arôme désagréable et d'un goût 

 de terroir affreux *?' » Ce sera toujours bon à 

 brûler, disent en leur patois ces ignorants partiaires, 

 vignerons indignes, colons abrutis, qui ne voient à 



i P. Gaubert, Études sur les Vins et Conserves. 



