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ration qu'il vous donnerait pour un sou. C'est en ne 

 sachant pas mieux faire que la France transpire 

 annuellement 40 millions quelconques d'hectolitres 

 devin qui paient l'impôt pour 45 ou 50, grâce 

 à l'eau des marchands. Un sixième de cette masse 

 est bon; un sixième est passable; un autre sixième 

 peut être bu sans dégoût absolu; le reste ou la 

 moitié varie entre le mauvais et l'abominable : et 

 de cette moitié cependant la plus grande partie 

 serait au moins présentable, si le vin était bienfait. 

 Le vin est une nourriture ; on ne se dit pas assez 

 cela; et comme le pain, comme la viande, cette 

 nourriture veut être bien choisie et soigneusement 

 préparée : la qualité en garantit le résultat, déplo- 

 rable ou favorable, à la volonté du preneur. 



On sait faire le vin au Clos de Vougeot ! Je pour- 

 rais dire que c'est ici le collège des tonneliers, la 

 Sorbonne de l'œnologie. Le ciseau des grands artistes 

 de la Renaissance a brodé les murailles, festonné 

 les portes, historié les fenêtres. Les vignerons et les 

 cavistes montent les escalierstTun palais. Oncherche 

 lapourpre des cardinaux, on entend marcher les armu- 

 res des barons, dans ces salles hautes, aux cheminées 

 monumentales faites pour coucher des arbres dans 

 leur foyer et tenir des cavaliers debout sous leur 

 manteau. Et quel cellier que ce cellier du douzième 

 siècle! À côté du beau logis à dépraver les moines, 



