liS LE CLOS 



quelle magnifique loge à garder le bon vin ! Laissez-en 

 décrire l'intérieur à M. Leclère, le savant rappor- 

 teur du Congrès des Vignerons en 1844 : « Entrez, 

 vous êtes bien chez des vignerons. Voici le pressoir 

 monacal, ou plutôt les quatre antiques pressoirs, 

 énormes et grossières machines qui fonctionnent si 

 bien encore aujourd'hui. Six pièces liées tant bien 

 que mal composent l'arbre de chacune de ces cu- 

 rieuses reliques. 



« La cuverie forme un beau quadrilatère à cour 

 centrale, dont les galeries ont trente mètres de long 

 sur six de large, éclairées chacune par trois fenêtres 

 élevées, donnant un demi-jour favorable. Trente- 

 quatre cuves de tailles différentes y sont rangées en 

 bataille. Elles peuvent cuver à la fois quatre cent 

 cinquante pièces j l'épaisseur de leurs parois n'est 

 que de trois centimètres , d'où l'on conclut leur 

 anciennneté. Un couvercle descendant, à fond percé 

 d'un seul trou, les recouvre toutes. La petite conte- 

 nance des cuves est unanimement approuvée ; elle 

 suffit à la cueillette de chaque jour, et ainsi la fer- 

 mentation simultanée ne reçoit aucun trouble par 

 l'apport successif de vendange nouvelle. Avant d'en- 

 cuver, l'usage est de donner à la récolte un tour de 

 pressoir. Les foudres, de bonne construction et bien 

 entretenus , ont été fabriqués avec du chêne 

 d'Allemagne, en bois de fente et par des ouvriers 



