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rhénans. On a vendu jusqu'à trois cents franc* 

 quelques foudres de réforme. Neufs , en bois de 

 sciage, ils coûteraient 200 francs dans le pays, et 

 500 francs en bois de fente. 



« Deux celliers, l'un de cinq mètres en hauteur, 

 l'autre de trois, peuvent recevoir seize cents pièces. 

 Ils ne sont point voûtés, mais le plafond est charge 

 de 66 centimètres de terre recouverte d'un carrelage. 

 La lumière y est facilement réglée à l'aide de volets, et 

 l'air atmosphérique introduit par de petites fenêtres 

 à lancettes. De la porte, les thermomètres peuvent 

 marquer cinq degrés centigrades en hiver et douze 

 degrés en été . Il est reconnu que cet usage de varier 

 et de régler la lumière et la température est excel- 

 lent. C'est pour le vin une sorte d'éducation fort 

 utile; et l'on remarque dans plusieurs vignobles dis- 

 tingués, où la température des celliers est trop uni- 

 formément maintenue à dix ou douze degrés, que le 

 liquide souffre des qu'il sort pour être livré au com- 

 merce et voyager, k 



Des Bordelais ont critiqué la faible contenance 

 relative des cuves du Clos de Vougeot. La cuve est, 

 comme on sait, le vaisseau où la vendange est mise 

 en fermentation. Dans le Medoc, on voit des cuves 

 qui contiennent jusqu'à 228 hectolitres, cent pièces. 

 La fermentation y devient , dit-on, plus active, plus 

 chaude d'un cinquième ou d'un quart que dans les 



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