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nées médiocres est l'avenir de cette production. 

 L'expérience l'a démontré : Bourgogne en temps or- 

 dinaire peut faire aussi bon que Champagne en 

 temps d'exception. Qu'on sache et qu'on ose : voilà 

 tout. Les jeunes MM. Lausseure ont hérité de la 

 science admirable de leur père, qui fut et restera la 

 gloire du vrai commerce : en 1852, les raisins de la 

 côte étaient grêlés, verts, pourris; ils en ont fait des 

 vins mousseux très-fins. La mise en mousseux sau- 

 vera de bons vins qui, vendus en nature, auraient 

 tourné à l'amer et déconsidéré leur cru pour jamais 

 peut-être, selon l'étroit de l'intelligence et la lon- 

 gueur des oreilles du buveur. 



Par la mise en mousseux, plus de gelage, ni de 

 chauffage, ni de sucrage ; rien de toutes ces inven- 

 tions meurtrières, parricides, ridicules, conçues par- 

 une fraude au profit d'une autre fraude. Croirait- 

 on qu'en 1838, l'année prodigieuse, où les vins ont 

 pesé 15, 16, '18°, un propriétaire de Yolnay a mis 

 dans son vin dix kilogrammes de sucre et deux 

 litres d'eau-de-vie par pièce, craignant que la na- 

 ture y eût oublié l'alcool? Et que cette année 1859 

 c'est par 50,000 kilogrammes que le sucre est entré 

 dans le commerce bourguignon? Des viatiques, di- 

 sent-ils, des passe-ports : autrement les bourgognes 

 ne dureraient ni ne voyageraient ! On ne sait que 

 penser d'énormités semblables, si c'est de l'effron- 



