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LE CLOS 



chet; de faire tous les vins uniformes en leur graisse, 

 aussi insignifiants, aussi bêtes, aussi pâteux, aussi 

 lourds, aussi plats les uns que les autres. Un négo- 

 ciant de Dijon écrivait dernièrement à son voyageur : 

 « Il nous reste quelques pièces de Beaune que vous 

 pourrez vendre indifféremment pour Chambertin, 

 Corton, Roma>"êe ou Clos de Vougeot. j> Et d'ail- 

 leurs le sucrage facilite les mélanges, cette fin des 

 fins, ce parfait idéal du marchand de vins distingué. 

 On se souvient encore en Bourgogne d'un procès fa- 

 meux entre associés, à propos de vins du Clos de 

 Vougeot de 1842 envoyés en Belgique et refuses à 

 l'arrivée. Aux débats le livre de cave fut apporté, et 

 l'on découvrit cet ingénieux procédé de composition 

 et d'expédition : « pour une pièce de vin du Clos de 

 Vougeot : un quart vin du Clos, un quart vin de 

 Nuits, un quart idem ordinaire, un quart vin de vi- 

 gneron. » C'était faire quatre d'un. Le miracle fut 

 condamné, c'est dommage ; il rappelait glorieuse- 

 ment Paris, la ville des merveilles et du savoir 1 . 



1 Cuvées de marchands de vins de Paris a l'usage 

 des consommateurs parisiens. 



Pour faire 24 pièces de vin de Bordeaux : 



Bordeaux bas 4 



id. pire 5 



Sologne ou Cher 8 



4 barriques. 



5 id. 

 8 id. 



