X 



Un mot d'hygiène pour finir. Si le vin est une 

 nourriture, il est aussi un médicament; c'est pour- 

 quoi certains hommes indignés des abus, des trom- 

 peries, des falsifications dont ils étaient témoins, de- 

 mandèrent un jour que les grands vins fussent 

 réservés par l'autorité, qui en eût permis la vente seu- 

 lement aux pharmaciens ou autres fonctionnaires de 

 la santé publique, répondant de leur source et de leur 

 pureté. Au point de vue de son action meilleure 

 sur l'économie humaine, faut-il boire le vin jeune 

 ou faut-il le boire vieux? Les avis se partagent; 

 et parmi les simples œnologues les uns veulent 

 qu'on mette le vin en bouteilles après la seconde 

 année au plus tard, pour le boire à trois ou quatre 

 ans; les autres professent une doctrine inverse. Il y 

 aurait peut-être à prendre le parti intermédiaire, 

 toujours, bien entendu, selon l'espèce et la qualité. 



