LA ROMAN ÉE-CONTI m 



Notre avis, qui est celui de beaucoup de savants 

 amateurs, est qu'il faut boire le vin à peu près au 

 rebours des âges : vieux quand on est jeune, jeune 

 quand on est vieux. Le vin très-vieux ne convient 

 pas aux vieillards; il contient trop d'alcool, ne pos- 

 sédant plus suffisamment les modérateurs de ce 

 principe. Le vin rouge, vieux au point d'en être dé- 

 coloré, ressemble trop au vin blanc dans ses effets ; 

 l'alcool n'y est plus assez voilé par le tannin et les 

 matières extractives, qui se sont précipitées ou atta- 

 chées. Voilà pourquoi toujours un excès de vin 

 blanc est plus incommode, plus douloureux à porter 

 qu'un excès de vin rouge» C'est par le vin blanc 

 qu'autrefois les Perses torturaient leurs coupables et 

 les faisaient avouer : genre de question que bien 

 des buveurs trouveraient agréable à subir. Mais 

 nous n'admettons point 1 excès, qui va directement 

 contre le but proposé par la nature à l'homme dans 

 l'usage de tout ce qui existe. Le bon vin rouge de 

 quelques années restaure, dit le docteur Gaubert, à 

 la façon d'un bouillon concentré ; et de tous les vins 

 rouges le plus excellemment réparateur est celui 

 de la Romanée-Conti, comme celui du Clos de Vou- 

 geot sera le vrai ressort vital de l'homme intelli- 

 gent, robuste, actif, voulant user utilement de ses 

 facultés et de sa vie, sans une trop grande dépense 

 de forces musculaires. Cest V éperon du penseur et 



