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V aliment du chef, diraient les Orientaux, s'ils en 

 buvaient. À ces deux vins-là surtout s'applique une 

 description très-charmante et très-exacte de la dégus- 

 tation, que nous demandons à son aimable auteur la 

 permission de reproduire ici : « Si l'on boit un de ces 

 vins rouges des premiers crus, pris à point et servi 

 à la température qui lui convient le mieux, sa lim- 

 pidité plaît à l'œil; son arôme et sa saveur s'asso- 

 cient pour produire sur le goût et l'odorat une im- 

 pression délicieuse; son corps s'étend dans la 

 bouche, y roule avec souplesse et laisse à toute sa 

 surface, en passant vers l'estomac, une sensation 

 moelleuse et chaude. La bouche vide n'est ni d'une 

 sécheresse désagréable ni d'une humidité aqueuse; 

 les deux sens flattés demandent le retour de la sti- 

 mulation. Au bout de peu de temps, une douce cha- 

 leur s'étend de l'estomac à tout le corps; les esprits 

 vitaux sont réveillés, suscités; l'action du centre 

 nerveux s'accroît, et la vie de relation grandit avec 

 la stimulation des organes, au grand profit de la 

 sociabilité. Depuis la première impression reçue, par 

 le sens de la vue, jusqu'à la dernière qui a retenti 

 aux points extrêmes de l'économie, il n'en est pas 

 une qui n'ait concouru au bien-être; et si l'usage 

 a été proportionné à la susceptibilité individuelle, 

 le dégustateur reste bien légitimement convaincu 

 que parmi tous les bienfaits du ciel et toutes les 



