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 prépondérante; le second, pour substituer le blanc au rouge 

 dans le cas contraire; et le troisième, pour faire disparaître, 

 tant en blanc qu'en rouge, les ceps de mauvais plant qui 

 peuvent être disséminés dans le Clos. 



Taille de la vigne. La taille de la vigne, qui a ordinaire- 

 ment lieu dans le courantTdu mois de février, est une opéra- 

 tion intéressante et à laquelle on ne saurait donner trop d'at- 

 tention. 



Planter et lier. Immédiatement après le second labour, 

 c'est-à-dire au commencement d'avril, on doit planter les 

 échalas et y lier les ceps. 



Ebourgeonnement ou évasivage. Cette opération consiste 

 uniquement à ôter les bourgeons qui ont poussé sur le vieux 

 bois ; elle doit précéder de deux ou trois jours la donnée du 

 troisième labour. 



Accolage. Après le troisième labour, on liera les nouveaux 

 jets ou saillies aux échalas, sans en rien ôter. 



Relèvement, Lorsque les raisins commenceront à varier ou 

 changer de couleur, on relèvera les échalas tombés, et après 

 en a\oir réuni deux ou trois ensemble en forme de faisceau, 

 on prendra l'extrémité des saillies des ceps correspondants, 

 qu'on relèvera et liera à l'extrémité des échalas avec du menu 

 chanvre ou de la paille, sans les tordre. 



Sarclage. Les vignes seront sarclées à la main toutes les 

 fois qu'elles en auront besoin et particulièrement avant chaque 

 labour. 



Vendanges. Les vignerons donneront leurs soins à ce que 

 les raisins de plantes, les verts et les pourris, s'il y en a, 



