36 LE CLOS 



rence les plus basses, à la longueur desquelles on ne doit rien 

 retrancher. 



Provins. Les provins étant les régénérateurs de la vigne, on 

 ne saurait donner trop de soins à les bien faire. Le premier 

 de tous est de s'assurer de la qualité du plant que l'on dé- 

 sire propager. Pour y parvenir, chaque vigneron, quelques 

 jours avant les vendanges, doit parcourir les vignes qu'il cul- 

 tive et marquer tous les ceps dont les raisins sont de bonne 

 qualité, d'une belle forme et promettent d'arriver à une 

 parfaite maturité ; ce qu'il fera en attachant un brin de chanvre 

 ou de paille au pied de chacun d'eux. 



On peut commencer à faire les provins immédiatement après 

 le premier labour; il convient qu'ils soient faits à la fin de 

 mars. Ils ne seront composés que de deux ou trois ceps ayant 

 chacun deux ou trois saillies. 



Il sera fait vingt provins par ouvrée, ou cent soixante par 

 journal. Les vignerons qui, sans y être autorisés, excéderont 

 ce nombre, ne seront payés que sur le pied de vingt. Comme 

 cependant il peut y avoir des vignes auxquelles il soit néces- 

 saire d'en faire une plus grande quantité , lorsque cela arri- 

 vera, le vigneron en préviendra le régisseur, qui, après véri- 

 fication, lui indiquera la quantité qu'il devra en faire. 



Tout le travail relatif aux provins sera fait en saison con- 

 venable, jamais par le grand froid, non plus que pendant la 

 pluie, mais un jour ou deux après, suivant qu'elle aura été 

 plus ou moins considérable, la terre, en général, ne devant 

 être remuée qu'autant qu'elle peut facilement s'ameublir. 



Greffage* On doit greffer dans le courant du mois de 

 mars. Trois motifs se réunissent pour introduire l'usage de 

 la greffe dans le Clos; le premier, pour remplacer le raisin 

 blanc par du rouge là où ce dernier domine d'une manière 



