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Le lecteur trouvera ci-dessous le règlement de la 

 culture du Clos. Certaines des dispositions de ce rè- 

 glement portent encore leur cachet (f origine, et ce 

 qu'on observe dérive identiquement de ce qu'on ob- 

 servait. C'est pourquoi nous pouvons dire avec as- 

 surance que nulle part en Bourgogne, ni peut-être 

 en Europe, on ge cultive mieux qu'au Clos de 

 Vougeot. 



CULTURE DE LA VIGNE AU CLOS DE VOUGEOT 



Immédiatement après s vendanges, les échalas seront arra- 

 chés, aiguisés et mis en tas. 



Labour. Il en sera donné quatre, savoir : le premier, im- 

 médiatement après que les échalas auront été arrachés ; le se- 

 cond, après la taille, à la fin de février ou au commencement 

 de mars. Ces deux labours, de bas en haut, seront donnés le 

 plus profondément possible; par ce moyen ; les ceps seront 

 mieux rehaussés, la vigne plus parfaitement plantée, et elle 

 restera mieux en place. 



Le troisième labour sera donné à la mi-juin, selon que la 

 saison sera plus on moins précoce ; et enfin, le quatrième, après 

 la moisson. Ces deux labours seront donnés comme on le pra- 

 tique habituellement, de haut en bas. 



Nettoyage. Le nettoyage consiste à ôter tous les chicots, 

 brindilles et faux jets des ceps : à réduire à une seule saillie 

 ou branche de l'année ceux qui ne sont destinés ni à être 

 pro vignes ni à fournir des greffes, et enfin à ne laisser à ces 

 derniers que des saillies saines et vigoureuses, et de préfé- 



