ment des résultats. Plusieurs, chose étrange, ont 

 mieux aimé la cuvée du bas; le plus grand nom- 

 bre a préféré le mélange des trois, comme donnant 

 mieux la saveur historique. Il faut croire, en con- 

 séquence, que les choses sont bien ainsi, et que rien 

 d'important n'aura été change aux bases de culture 

 et de façon posées par les moines de Citeaux, maîtres 

 des maîtres en agriculture, eux qui les premiers 

 chez nous firent une dignité et un art du travail 

 manuel de la terre, jusqu'alors bêtement et criminel- 

 lement dédaigné, laissé aux serfs comme une peine 

 et une flétrissure. Leurs fermes furent les fermes- 

 modèles, leurs granges, les granges-ecoles de l'Eu- 

 rope ; et quand ils se mirent à la vigne, dont leur 

 austérité première les avait d'abord éloignes, ce fut 

 comme ils s'étaient mis aux champs, en savants, en 

 amateurs, en artistes. Eux seuls avaient lu, eux 

 seuls savaient; leur regard profond tirait l'horos- 

 cope du sol, leurs doigts magnétises par le génie 

 sentaient le fruit naître sous l'écorce. C'est bien un 

 peu là le secret de leur puissance et du respect 

 tremblant qu'ils inspiraient. Ce qu'ils avaient dit 

 arrivait; ils étaient donc les confidents de Dieu 

 pour le pauvre monde, comme en leurs prédictions 

 plus grossières les bûcherons et les bergers étaient 

 les confidents du diable. Prophètes ou sorciers, 

 voilà tout le moyen âge. 



