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1367, 350 francs en 1777— le franc de 4 357 était le 

 double louis de 1777 — pas question d'une différence 

 de cuvées. Qu'est-ce donc qu'on faisait de la troi- 

 sième? Est-ce à dire que l'on vendangeait en trois 

 fois, et qu'on mêlait ensuite tous les moûts? Rien ne 

 le prouve non plus. Quant à ce vin d'en haut 

 que l'abbé donnait et ne vendait pas, nous savons 

 que tous frais faits et l'entretien de Gilly payé, 

 Cîteaux gagnait à peu près la moitié nette du produit 

 des vins du Clos; et si c'était là, en effet, le meilleur 

 revenu de l'abbaye, il est probable qu'elle ne s'en 

 montrait pas si généreuse. Qu'il y eût une réserve 

 des bonnes années dont on usait pour entretenir des 

 amitiés précieuses, c'est une autre affaire. Mais ni 

 cela ni le reste ne fait les trois cuvées; et nous tenons 

 de M. Ouvrard lui-même, qu'au commencement de 

 son exploitation il occupait à Vougeot un neveu du 

 tonnelier des moines, lequel lui a affirmé que jamais, 

 du vivant de son oncle ni du sien, il n'y avait eu 

 plus d'une cuvée au Clos, excepté en la terrible 

 année 1 788, où le raisin d en bas n'avait pas mûri du 

 tout. 



On ne fait donc au Clos et peut-être n'y a-t-on ja- 

 mais fait qu'une cuvée, quelquefois deux. Une an- 

 née, M. Ouvrard a pourtant essayé d'en faire trois, 

 pour complaire à la tradition vraie ou fausse ; et, 

 comme de raison, il a convié les gourmets au juge- 



