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rapporte, il devient cep : ce que l'on dit vieux cep 

 est donc à la longue tout simplement un vieux 

 provin, ou un provin moins jeune. Or, dans beau- 

 coup de vignes, on donne au vigneron tant par pro- 

 vin; ce qui peut et doit l'intéresser à la multiplica- 

 tion, sans vraiment que le reproche en soit bien 

 à lui. Le Clos, au contraire, procède par forfait de 

 culture en son ensemble ; et le vigneron n'y a point 

 de profit à provigner plus qu'il ne faudrait. Le pro- 

 vignage au Clos de Yougeot est fait au vingtième, 

 c'est-à-dire vingt provins par ouvrée, d'année eu 

 année, par aménagement d'âges. Yingt provins par 

 ouvrée font 160 par journal, ou 350 par hectare. 

 L'hectare compte 20,000 ceps environ : le Clos de 

 Yougeot enferme donc un million de vignes. On donne 

 à la vigne quatre façons, selon l'usage général de la 

 Bourgogne. Et voilà toute la culture. 



Faisait- on autrefois plusieurs cuvées au Clos? 

 Yendangeait-on et fabriquait-on séparément les 

 trois zones? Y avait-il vraiment cette illustre et 

 fabuleuse cuvée d'en haut qu'on ne vendait pas, et 

 que l'abbé se réservait pour en faire des cadeaux à 

 son duc, à son roi, à son pape ; comme Jean de 

 Bussières entre autres, à Grégoire XI qui, pour trente 

 pièces envoyées, je crois, en 1371, le fit cardinal 

 quatre ans après, le temps de mettre en bouteilles? 

 C'est possible; mais rien ne le constate. Comptes, 



